四川省的泸州市在我国有着酒城的美誉，这里的人们，无论是工作还是生活，都透着一股子的悠闲，就像酿酒似的，得沉下来，茶要慢慢喝，酒要慢慢品，甚至连鸡都要慢慢养。一般的肉鸡从出壳到出栏，满打满算也不过六七十天，可这位叫张华兵的养殖户，他养的鸡倒好，都100多天了还不想卖掉。农贸市场的一个摊位，一天就能卖出二三十只鸡，价钱不低，二十块钱一斤，销量还一点也不少，看来这钱是没少赚。
这种鸡叫做龙马乌鸡，是泸州市龙马潭区的特色品种。虽然本质它也是乌鸡，但长相上，可跟咱们平时看到的泰和乌鸡不一样，泰和乌鸡的羽毛大多是白色丝状的，而龙马乌鸡是红、黄色的羽毛，黑红色的鸡冠。个头上也有区别，泰和乌鸡的个头小，像个绒球一样，比较可爱，而龙马乌鸡则显得高大、威猛。龙马乌鸡之所以成为抢手货，不仅仅在于它的样子特别，最重要的是它的风味好，营养价值也比较高，肌肉中蛋白质含量占22.03%，维生素E的含量也比一般鸡高6～10倍。
要说龙马乌鸡为什么又好吃又有营养?除了跟它自身的品种特性有关系以外，还有两个重要的原因。首先就是因为龙马乌鸡属于山地鸡，野性强，再加上当地的养殖户大多将它们放到户外林地进行散养，这些乌鸡在户外得到充分的活动空间，吃着绿色食物，饭后还能到处溜达溜达，锻炼锻炼。小日子过得滋润不说，品质自然也就上去了。
还有一个原因是因为龙马乌鸡从出壳到出栏，要养五六个月的时间，这可比一般鸡的养殖周期整整多出了两三个月，但这，恰恰就是龙马乌鸡好吃的第二个原因。当地养殖户养龙马乌鸡不急卖，为的就是让鸡慢慢长，都说这酒是放的越久就越香，难道这酒城的鸡也是越养越香不成?
要想让鸡肉的品质达到最好，就要等到肉鸡长到体成熟和性成熟以后。体成熟呢，就是指肉鸡的骨架发育好了，体重也达标了。而性成熟呢，就是说指性腺发育也成熟了。对于龙马乌鸡来说，只有经过五六个月的时间，才能完全达到体成熟和性成熟，所以养够这么长时间的龙马乌鸡，营养和口味才能处于整个生长周期当中的最佳点。
要想养出正宗的龙马乌鸡，鸡苗很关键。养殖户挑鸡苗必须得是纯种的，杂交的、变异的，统统不行。而以前市场上，鸡苗质量良莠不齐，很多养殖户买鸡苗的时候都很头疼，所以技术人员走乡串户，首先给农户教的，就是怎样挑选出纯种的龙马乌鸡的鸡苗。
龙马乌鸡羽毛是黄色的，脚是乌的，嘴是乌的，这就是龙马乌鸡的特点。表面看起来，挑鸡好像挺简单的，但其实里面还是有不少道道的。挑鸡分两个步骤，第一步是把不纯的鸡苗挑出来。
像黑色、白色和花色的鸡苗就不是纯种的龙马乌鸡，这些鸡苗养大了以后，肉质、口感都要比纯种的龙马乌鸡要差一些，所以一定要把它们挑选出来。挑选出杂交的鸡苗还不算完事，还要再挑一遍，就是在这些纯种鸡苗中再挑选出比较健康的。那什么样的鸡苗才是健康的呢？这就要看眼神、羽毛、光洁度啦。眼睛要炯炯有神的；羽毛呢要洁净，而且有光泽，发亮的。另外，就是看肚脐。
肚脐收得不好，说明鸡苗的卵黄没有吸收好。小鸡在孵化的过程中，通过脐带来吸收养分，发育正常的小鸡，到出壳的时候，养分已经吸足了，肚脐也完全愈合了。不健康的小鸡，脐带吸收能力就不好，肚脐也没有完全愈合，这样的小鸡，出壳后容易被细菌感染。肚脐收得不好的鸡苗先天就有缺陷，这对于鸡苗能否成活和身体的强弱自然就有影响，所以必须淘汰掉。
