天下之大，无奇不有。在海南省海口市，居然有人给母鸡做起了绝育手术，估计很多人一听到这个说法，就觉得这事很奇怪。究竟为什么要给母鸡做绝育手术呢？这个还得从鸡场的主人吴多光的一段经历说起。
话说吴多光当年做的是饲料原料批发生意，在海口市可算是行业内数一数二的批发商了，经常全国各地到处跑，一次去云南谈生意的经历，居然让他萌生了改行的想法。那是偶然一个机会，吴多光听说做了绝育手术的母鸡肉质更好，营养价值更高
一听到这个说法，吴多光一下就想到了海口市有名的文昌鸡。文昌鸡位居海南四大名菜之首，肉质鲜嫩，肥而多汁，是海南最负盛名的传统名菜。他心想，文昌鸡本身品质已经够好了，如果能够更上一层楼不就能带来更高的效益嘛。但吴多光心中多少还是觉得没底儿，究竟这阉过的母鸡到底有多好吃呢，耳听为虚，眼见为实，吴多光立马赶往了云南省武定县，他要亲自验证一下这阉过的母鸡究竟好在哪。
吴多光先是品尝了一下阉母鸡的味道，感觉的确比普通母鸡好吃，接着他又专门到养殖场去考察，了解到阉割母鸡的成功率能能达到80%以上，而且手术的过程很短，几分钟手术就完成了，阉割后的鸡依然是活蹦乱跳的，对鸡的伤害很小。
为什么做过绝育手术的母鸡会变得更好吃呢？这是因为阉割后的母鸡就不下蛋了，由于不需要下蛋，本来用来下蛋的营养，更多的就转化成鸡的脂肪了，由于鸡肉里面脂肪含量高，所以鸡肉就比较细嫩。另外，阉割后的母鸡生长速度也变快了，这主要是因为生殖生长转化为了营养生长，由于没有了生殖生长，所以风味物质就都留在了鸡肉和脂肪里面，这就促成了阉母鸡味道好吃。再加上阉鸡的卖价是普通鸡的2倍多，作为一个商人，他一开始就觉得这里面有商机。
吴多光通过多方请教了解到阉割母鸡果然有很多的讲究。按理说禽类动物一般都有两个卵巢，可是阉割母鸡只需要割一边就可以了，这并不是母鸡只有一个卵巢，而是由于它的生理结构决定的。母鸡左侧的卵巢发育完全并且具有生育功能，而右侧卵巢和输卵管在孵化期间，就停止了发育并且开始慢慢萎缩，这也就是只给母鸡左侧卵巢做手术的原因。道理是明白了，可是这技术可不是几天就能学好的活儿，吴多光就向当地的技术专家凤清荣说明了自己的意图，希望能请他能到海口传授他这门技术。
凤师傅和吴多光想的却不一样，到海南去阉割母鸡，存在很多未知的因素，而且这阉割技术也是家传几代的手艺，弄不好可是要砸招牌的。吴多光好说歹说，终于说服凤师傅师傅一同去海口帮忙带徒弟。因为吴多光的表弟杜培正好就有文昌鸡养殖场，所以他就先回到了海南，开始着手准备母鸡，凤师傅告诉他，这要做绝育手术的母鸡可是要经过一番挑选的。
凤师傅的检验手段，其实就是在判断母鸡的耻骨是否打开。如果一个手指能放的下去说明母鸡的耻骨没有打开，还没有开产，是可以进行阉割的，但如果两个手指能放的下去，就表示这母鸡的耻骨已经打开，准备下蛋了，这时候进行阉割，手术成功率就低。母鸡准备妥当后，凤师傅就开始要给母鸡做手术了。
在给母鸡做绝育手术之前，凤师傅要先仔细确认每只母鸡都是健康的，如果有呼吸道和肠道方面的疾病，由于体质弱，在手术后容易造成鸡死亡。海口市地处亚热带地区，中午天气太热，不利于伤口愈合，手术选择在早上进行。一切就绪，凤师傅就指导杜培开始和他一起做。阉鸡时，白酒是少不了的。
给鸡灌白酒，其实就是把鸡灌醉，为了让鸡在手术时减轻痛苦，是一种麻醉的手段。20%～30%度的白酒就能起到麻醉的效果。手术前，拿注射器把白酒灌进鸡嘴里，等待几分钟，喝醉的鸡变得晕晕乎乎，睡一觉醒来，手术也就完成了。
