冬枣和一般枣树一样，它虽然对各种土壤有很强的适应性，但要使树体生长发育良好，并连年丰产稳产，还必须有一个良好的肥、水条件。目前全国大多数枣区产量水平较低，主要因为土肥水管理水平太低，枣树长期处于缺水状态，造成幼树生长发育缓慢，而结果树树势衰弱，产量低而不稳，故必须从加强土肥水管理着手，改善树体的营养条件，满足树体正常生长结果的需要。
冬枣树的产量不仅与地上部分的生长情况有关，也与根系的活动强弱有关。根系活动的强弱与土壤的水、肥、气、热等条件密切相关。枣园土壤管理的目的在于改善土壤的理化性状，创造适宜根系生长的环境条件，促进根系健壮生长，以充分发挥肥、水在枣树增产中的作用。
一、深翻与中耕，改善土壤的物理性状
土壤是枣树根系赖以生存的基础。土壤理化性质、肥力状况直接左右着枣树的生长发育。加强枣园土壤管理，是促进树体健壮生长的重要环节。
耕翻土壤是增加其通透性的重要措施。耕翻土壤可以疏松土壤，增加土壤的透气性，提高地温，有利于根系的发育。耕翻可增加吸收根的数量，提高根系吸收肥水的能力。耕翻切断了部分细根的同时促发了新根。各地枣区大部分都有在秋末或春季耕翻土壤、刨除根蘖苗的习惯。在北方，秋末、初冬时期耕翻土壤不仅有上述作用，还可拦蓄冬、春季的雨雪，并能将越冬的部分害虫（如桃小食心虫和枣瘿蚊的越冬茧，枣步曲和桃天蛾的蛹，食芽象甲的越冬幼虫等）翻至地面，经低温冻死或被鸟、禽吃掉，从而减轻来年枣园的虫口密度。春季耕翻枣园宜在枣树发芽前20天进行，耕翻深度15－30厘米，近树周围宜浅，以不伤大根为度。遇到大根时要保护，特别注意不要损伤直径0.5厘米以上的根。在有水浇条件的地方，可常年进行深翻。
有的枣区在冬季或春季有刨树盘（刨树档子、刨树埯等）的习惯，这在一定程度上也能起到耕翻土壤的作用。黄土高原枣产区刨翻树盘的做法是，封冻前翻刨整个树埯，深度30－40厘米，近浅外深，切断并刨除细根，同时在树的下坡方向培土埂，筑成水簸箕，拦蓄雨、雪；河南新郑沙土枣区刨翻树盘的做法是，土壤封冻前在树干周围挖深、宽各30－40厘米的坑，把掏出的土撒开，经冬、春季冻晒，可消灭部分害虫，也可减轻鼠害。与此同时，还要掏除根颈下的细根，促使树根向四周发展，扩大根系吸收范围。
扩穴也是土壤管理的一种措施。扩穴就是从定植穴外围逐年向四周开环状形沟（也可配合施用各种肥料）。环状沟的宽度根据施肥量的多少而定，一般为50厘米左右。
在平原枣区80厘米左右的土层内，若有重粘土、粉沙、砂浆等板结层的地块，还需打通这类板结层，使枣树根系向深层生长分布，扩大土壤的供肥、供水范围。
盐碱地上的枣园，应修筑台田(条台)或挖沟排碱，降低地下水位，亦可利用天然降雨淋洗盐碱。有条件的地区还可放淤或引水洗盐，降低土壤盐分。除每年要进行耕翻或刨树穴外，在晚春也应采取一些防止土壤返盐的措施。
砂地枣园可采用放淤或客土的方法，改良土壤质地。砂层以下有黏土层的地块，也可通过深翻，把黏土翻至上层，砂黏相掺，改善土壤的质地。
除耕翻土壤外，中耕松土和生长季节除草也是一项非常重要的生产管理措施。中耕一般在灌水后及雨前、雨后进行；也可根据间作农作物的需要进行中耕，或针对枣园杂草的危害程度进行中耕除草。
枣园覆盖，可以防止水土流失，减少水分蒸发，抑制杂草生长，增加土壤有机质，提高土壤肥力。这一措施对于干旱地区的枣园增产效果显著。具体做法是，在树冠以内的地表或比树冠稍大的范围内，覆盖10－15厘米厚的秸秆（麦秆）或草，或进行全园覆盖。覆盖物上最好压一层薄土，以防风、防火。覆盖时，要在靠树干处留出一定空间，以防虫、鼠危害。
二、间作绿肥，种植饲草
枣园间作绿肥或种植饲草作物，是林果生产可持续发展的有效途径。间作绿肥或饲料作物不仅可以经济利用土地、节省锄草的人力，还可以提供肥效较高的新鲜绿肥资源。
1.冬枣园间作的优越性
多年的试验资料显示，枣园间作绿肥或种植饲草作物是目前最好的土壤管理模式。它主要的优点有：第一，可以防止或减少水土流失。果园种草后，降雨和灌溉时地表径流大大减少，尤其是山坡地和沙滩果园，效果更明显。第二，可以增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。刈割后铺在地上的草及死亡的根系，都是土壤有机质稳定、可靠的来源。据统计，土壤有机质达到2％左右时，果品优质化就有了保证。由于这类植物对一些矿质营养的吸收能力高于枣树，故可把土壤中的难以被枣树吸收的钙、铁、锌、磷等吸收转化成其容易吸收的营养成分，不易发生缺铁性黄叶病、缺锌性小叶病等，改善枣树的营养状况。第三，对枣园的生态平衡起到了一定的促进作用。在种草条件下，枣园土壤昼夜温差小，有利于枣树的生长发育。如一些沙质土枣园在夏季炎热的下午，地表温度可高达70 ℃，而同样气候条件的种草果园，地表温度最高不超过35 ℃，枣树可以正常生长。第四，可以减少农药的施用量，提高生防质量。在种草条件下，许多害虫天敌如草蛉、食蚜蝇、瓢虫、赤眼蜂等种群数量增大，有利于它们的栖息，增强了天敌控制病虫害发生的能力，从而减少了农药的用量和对环境的污染。
2.冬枣园间作的实施
枣园种草所用的草种，应是个体低矮、生物量大、覆盖率高的品种。草种的根系应以须根为主，最好没有粗大的主根，或虽有主根但在土壤中分布不深。草种不能有与枣树共同的病虫害，且能栖宿枣树害虫天敌的品种更好。这类草种地面覆盖的时间越长越好，但其旺盛生长的时间宜短，以减少草与枣树争夺水分和养分的时间。另外，这类草还需耐阴、耐践踏。
我国南北枣区气候、土壤条件不同，枣树栽植形式不一，故间作绿肥的种类及茬口安排也要因地制宜。北方枣粮间作区实行粮与绿肥轮作，如麦收后种一茬绿肥(绿豆、黑豆、柽麻、豆类在盛花期翻压)，可在9月份就地掩青作小麦的基肥；南方枣粮间作区实行春作物与冬绿肥轮作，如花生、棉花播种迟，可于上年秋季抢播一茬越冬绿肥(苕子、箭舌豌豆或紫云英等)，春季压青作为基肥。
集约经营的枣园，可以种植多年生绿肥，也可在枣树行间进行冬季绿肥与夏绿肥轮作。品种有毛叶苕子、箭舌豌豆、苜蓿、白三叶草、绿豆、黑豆、柽麻等，其中，白三叶草较佳。白三叶草在北方地区最佳播种时间是春、秋两季。春季播种可在3月下旬至4月，气温稳定在15℃以上即可播种；秋季播种一般在8月下旬至9月。坡地、岗地及枣树行间不曾利用的枣园，常杂草丛生，应大力推行这一技术措施。
