鹌鹑是珍禽中体型最小的一种鸟类，易饲养、好管理、产蛋多、繁殖强、周转快，且肉质鲜美、营养价值高，有动物人参的美誉，饲养鹌鹑投资不大，而销路广，经济效益高，鹑业已遍及我国20多个省、市、自治区。
一、选种
选择雄鹑要胸宽腹深，体重在120-130克之间，羽毛深褐，喙乌黑带褐，叫声宏亮，活泼好动，食欲好，性欲强。
选择雌鹑要头型俊俏，体态匀称。不太肥，体重在140-150克之间，体过重产量少；腹部容积大，耻骨可容两指宽。
雌雄鹑到达60日龄左右可开始配种，以凌晨交配为好，雌鹑产蛋期为一年，每年均更换雌鹑，雄鹑与雌鹑比例一般为1：2-3。
二、孵化
雌鹑开产头3周的种蛋不要入孵。3周后的种蛋要求形状正常、蛋重11-12克、蛋壳坚实，有大小不等的黄褐斑块或白壳蛋要淘汰。种蛋应贮于15℃左右的环境,必须在7天内保存的种蛋方可使用,超过7天不宜入孵。
种蛋多用孵化机人工孵化。农户也有用缸孵、桶孵、炕孵的。以孵化机效果最好，孵化期17天。
孵化种蛋保存时的放置要注意小头朝下，钝头朝上。种蛋放入孵化机后要注意调节温度和湿度。温度控制在37.8-38.5℃之间以“前期高、中期平、后期低”为原则，结合看胎调温。相对湿度保持在60%-65%之间，孵化后可适当提高到75%-80%。孵化期必须使种蛋受热均匀，机内空气流通好。每天翻蛋6-8次，直至落盘可停止翻蛋。
验蛋：入孵后第6天进行第一次验蛋，种蛋呈粉红色，说明胚胎发育正常。死精和无精蛋要立即剔出。第12天进行第二次验蛋，此时活胚蛋气室较大，颜色稍暗。死胚蛋颜色浅，呈半透明状，气室小。
出雏：入孵后第15天落盘，即将种蛋从孵化机内取出，转入出雏盘内。为防止雏鹑跌下水盘造成死亡，出雏盘边应有5.5-6厘米高。可增加湿度至75%-80%，第16天陆续出雏，第17-18天出雏完毕。此时注意要等到初生鹑的毛干后方可取出。对难产雏鹑可进行代助产。若壳膜呈桔黄色时，方可将钝端顶壳揭开，将雏鹑头轻轻拉出，仍放入孵化机内，任其自行出壳。
