冬春季节，降雪、寒流、大风、长时间阴雾、持续低温等恶劣天气经常不约而至，轻者会造成平菇减产、品质降低，重者会造成平菇绝收。因此，应加强预防和应对恶劣天气。
主要预防措施 擦拭棚膜，提高透光率；检查大棚设施，确保大棚保温性能；备好草苫、旧棚膜等保温增温物品。
应对管理措施
寒流和大风降温天气：寒流和大风来临前，应堵严通风口，盖严棚膜，并在草苫上加盖一层完好的旧薄膜。风大时，在草苫上沿东西向设置2～3根粗绳或8号铁丝，两侧用木桩固定，可以抵御6～7级大风。温度下降后，草苫应晚揭早盖，利用中午通风，以利于保温保湿。风大时，视风力大小将草苫卷到大棚的1/3至1/2处。此外，大风极易将棚内菇体上的水分带走，造成菇盖干边，应不间断地对棚内空间喷水，保持相对湿度。
降雪天气：应及时收听天气预报，在大雪降临之前，对一些跨度大、立柱少的大棚，一定要增加临时性立柱，支撑拱架，防患于未然。同时在大棚草苫上加盖一层完好的旧薄膜，将整个大棚盖严，四周用砖压牢。雪停后立即清扫积雪，持续降雪就要随降随清扫，防止降雪过厚压塌大棚。天气转晴后，应立即揭开草苫，如果光线过强，中午前后将草苫盖上，保证平菇不会因光线强而 “闪菇”。雪后2～3天冰雪开始融化，此时气温较低，草苫应晚揭早盖，即上午10时后揭草苫，下午3～4时盖草苫。通风要选择气温较高的中午进行。
长时间阴雾天气：冬春季节较长时间的阴雾天气常常伴随着低温，在这段时间里，白天只要温度条件允许，应揭开草苫利用散射光来提高棚内温度。如果棚内平菇多，可在中午通风1～2小时，平菇少可每3～5天通一次风。并要注意人工增湿。
持续低温天气：连续3天以上温度在-7℃以下，就应采取增温措施，确保不发生冻害。一是在大棚内搭一个小拱棚。二是采取人工加温措施，但必须注意不能用明火，否则产生的一氧化碳散发不出去，影响平菇生长，而且容易发生火灾。