平菇一年四季均可栽培，但以高温季节栽培的平菇效益高。原因：一是夏季气温高，种植技术难度大，病虫害易发生，往往导致栽培失败。二是夏季平菇栽培总面积减少，总产量小，造成市场鲜平菇货源紧缺，价格上扬。根据我们食用菌研究中心多年来栽培实践证明，只要能把握好技术关，并采取一些必要的科学管理方法，栽培平菇仍能够获得高产、高效。现把其栽培管理技术要点介绍如下：
1、栽培要点
1.1栽培场地要选择阴暗潮湿的地方 在确保通风的情况下，出菇场地应选择阴凉（遮阴）、保湿及降温效果显著的场所，如陆地遮阴凉棚、半地下式阴棚、防空洞、地下室、窑洞及山洞等处；搭建大棚要选择四周有树且旁边有地下水的地方、能拉大昼夜温差，利于平菇菌丝生长。
1.2品种选择 原则上是以出菇场所的温度等条件来选择品种，菌种有高温型、中温型、低温型和广温型几种类型。夏季生产应选择高温型菌种，而且要求菌丝粗壮、生长势强：反之，易老化的不耐高温的菌种绝对不能用，否则将大大降低产量。
1.3栽培袋的规格要缩小 为了充分利用培养基，提高出菇率，避免高温“烧料”现象发生，要求栽培袋长度降至40～42cm，直径在20～22cm之间。
1.4栽培原料的选择 为了确保透气性，避免料内自然增温，夏季理想的原料应是棉籽壳（不含或很少含短棉绒），选择新鲜、无霉变的培养料；适当减少氮肥用量；适当增加石膏用量。
1.5控制培养基料水比 夏季为了控制霉菌滋生和栽培袋料内的自然增温，培养基偏干点好，料水比不能超过1∶1.1。
1.6建堆发酵、熟料栽培 建堆发酵尽可能在水泥地上拌料，在堆料和翻料时，不能将培养料压实，料堆也不要太宽太高，还应在料堆上打些通气孔，料堆表面尽量少盖或不盖塑料布，以避免通气不良，造成厌氧发酵；为了提高成功率，高温季节应采用熟料生产，常压灭菌，两头接种。菌种尽量播撒均匀，盖住料面。
2、发菌管理要点
2.1栽培时间 根据高温型菌种出菇的温度范围为15～36℃，出菇时间在5～9月份，最佳栽培时期在3月中旬至5月上旬拌料栽培。
2.2发菌室应提前进行喷雾或熏蒸消毒喷雾用金星消毒液或克霉灵稀释100～1000倍，熏蒸按每立方米用硫磺粉15～20g或消毒合2小包。应有遮光和通风设置。
2.3井字形排袋或在地面发菌 根据气温情况，确定层数和各排间的距离。每天查看料温，料温超过30℃立即进行倒袋散热，以防止局部温度升高而“烧料”，空气相对湿保持为60%～70%，不可过高，通风口按装窗纱。
3、出菇管理要点
3.1刺激出菇，出菇时可以码2～3层（中间隔竹片或木板），棒间距2～3厘米，地面垫一层塑料编织袋，以确保菇体洁净。如遇突然高温，应及时向地面或墙壁泼地下水降温；地面灌地下水，拉大昼夜温差，刺激出菇。
3.2适时通风，避免畸形菇 待菌丝长满袋现蕾后，要及时打开袋口且保持袋口培养基湿润。同时打开门窗通风，否则菇柄细长，菌盖小而薄，大大降低了商品性。
3.3确保空气湿度，增加喷水量 夏季空气较干燥，晴天每天应保持喷水次数在3～5次。喷水对象不仅局限在菇体和培养基，而且还有环境空气，确保空气湿度在85%～95%之间。
3.4脱袋、覆土出菇 主要是补充培养基的水分和养料，提高出菇产量。平菇出过两潮后，水分散失严重，要覆土出菇，覆土时，土层不要太厚，应在2cm左右。同时还要遮阳、喷水。喷水时水量不要过大、过猛，出菇后不要喷水，确保菇体质量。
3.5采收及管理 进棚出菇管理后，经过3～5d，第一批菇开始要采收，采收后要及时清理料面上的残留菇柄及枯菇，防止病虫害发生。第二批菇在长到直径2cm左右时，可喷洒“菇多生”或“增产素”，以增加产量。第二批菇采摘后需喷：硒营养液（加入0.2%食盐、2%豆浆的混合液），以增加菇盖的厚度，达到优质高产。
4、防治病虫害，夏季平菇栽培应以防为主
4.1在栽培前，对所用的房间、大棚进行全面的消毒杀菌治虫，如在房屋四周喷杀虫农药、撒干石灰粉，房内用甲醛、高锰酸钾杀菌。
4.2在高温下，在出菇旷段发现有虫害，可用虫螨立克、菇虫净、菇卫士、氯氰菊酯等喷洒或注射到栽培袋中防治。对菇黄病，用农用链霉素、保菇王、腐菌灵等药物交替防治。
4.3主要生理性病害有菇蕾枯萎死亡、菌盖不形成和水肿腐烂等。针对不同的病因应采取相应的防治措施，避免使用老化的菌种，要均匀播种，待菌蕾形成时适当通风，减少喷水量，控制菌蕾过多过密，有效防治菌蕾枯萎死亡。
