（1）一般选用草鱼或黑鱼。洗鱼， 注意洗净腹腔中的黑膜，洗净后剪去鱼翅鱼尾。
（2）将鱼切成段。
（3）拆鱼骨。用手压住鱼段， 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。鱼骨切成段，和鱼片、鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
（4）切鱼片。把片下来的鱼横放， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
（5）将酸菜切成段， 喜欢就多放点。锅中放油烧热， 倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高汤烧开。 先放入鱼头和鱼骨， 小火炖煮5-7分钟。然后放入其它鱼片，大火2-3分钟。依次放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成啦！
