乌鱼，又称黑鱼、生鱼、财鱼、蛇头鱼、孝鱼等，在分类学上属鲈形目，鳢科，鳢属。广泛分布于我国长江南北各类水域。它骨刺少，肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。据测定，每100克乌鱼肉中含有蛋白质19．8克，脂肪1．49克，并富合人体所需的钙、磷、铁、锌等营养元素，是一种病后康复和老幼体弱者的补品。人们喜欢在手术开刀之后食用乌鱼，以去淤生新，补血收敛，加速嫩肉芽的生长，促进伤口愈合。广州驰名的“生鱼葛菜汤”就具有生津止渴，清热解毒，拨毒生肌之功效。中南地区的“财鱼片”，以肉质白嫩、味道鲜美而成为人们喜爱的佳看。它历来深受东南亚各国和港、澳市场的欢迎，是我国出口的重要水产品之一。 乌鱼对环境的适应能力强，容易养殖，疾病少，成活率高，便于活体运输，市场畅销，所以它是很有 发展前途的养殖对象。 在鳢属鱼类中，我国现进行人工养殖的有3种，即乌鳢、斑鳢和月鳢，它们常被人们习惯统称为乌鱼。在自然水域中。，乌鳢长江流域到黑龙江流域均有分布，斑鳢要分布于长江流域以南，月鳢要分布在长江流域。
