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水晶山楂糕的加工
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(1)原料配比山楂泥10公斤、白砂糖30公斤、水20公斤
(2)蒸果制泥。将新鲜山植果去柄、去萼、去杂后,用水洗干净,放入蒸笼里蒸软,倒入缸中捣烂,加水过滤、滤去果渣,便得果泥。
(3)拌糖制糕先将白砂糖加水配成60%的糖液,澄清、过滤、去渣,再将糖滤液移入锅中。加热煮沸,趁热倒入果泥中搅拌均匀。然后倾倒入备好的搪瓷盘中,充分冷却后,即成透明的水晶山核糕。
(4)成品包装将冷却的透明水晶山楂糕用刀切成符合规格的糕块,便可包装出售。
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