免费发布信息 | 修改/删除信息 | 帮助 |
您好,欢迎来到民发发农业网
 
 
 
 
当前位置: 首页 » 果树种植 » 荔枝种植技术 » 荔枝罐头的酸度与变色问题 正文

荔枝罐头的酸度与变色问题

放大字体  缩小字体   浏览次数:531
    荔枝罐头红变原因是原料成熟度较低,单宁与酸含量较高,或是某些品种的单宁含量特别高,影响红变除与单宁有关外,还受罐内残氧量、罐头酸度和受热程度等因素影响。本试验主要探讨荔枝罐头成品酸度与果肉变色、汤汁浑浊、败坏等方面关系。当荔枝罐头汤汁pH值在4.4以上时,荔枝果肉呈灰暗色,无光泽,当pH在4.0以下时,成品易发生红变。所以在制罐工艺中采用对汤汁添加0.1%柠檬酸,再排气杀菌,使开罐时pH值保持4.1~4.2,荔枝色泽良好,汤汁清晰,胀罐率由0.2%降低到0.1%。
      
 
 
[ 果树种植搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]  [ 返回顶部 ]

 

 
推荐图文
更多..最新技术
推荐技术
 
 
网站首页 | 版权隐私 | 使用协议 | 联系方式 | 关于我们 | 网站地图 | 友情链接 | 网站留言 | 广告服务
CopyRight © 2012 MinFaFa NEC. All Rights Reserved
This site base on the destoon system .
皖ICP备09024770号-3