一、柿子的贮藏 柿子采收后很快成熟，果肉逐渐变软，不利贮藏和运输。因此，首先选择相对耐贮藏的优良品种，如河北的莲花柿、大盖柿，山东的牛心柿、镜面柿，北京的南口柿等。同时柿子采收后，注意选择质量好、肉质硬的果实，并将粗硬的果柄截短，以免在贮藏过程中互相扎伤。常用的柿子贮藏方法如下：
1．冻藏 柿子冻藏是我国华北一带普遍采用的柿子贮藏方法。在高燥的平地上挖几条平行的沟，沟宽 30-35厘米，深30-40厘米，长度因贮藏量和地面而定(不宜太长)，沟底铺7-10厘米厚的玉米秸秆或高粱秸秆(做成帘子亦可)。霜冻后，将柿子堆放于秸秆上面，共5-6层，在露天进行冻结。柿子冻结后，用干草或其他覆盖物将柿：子四周和上部覆盖，厚度为30-60厘米左右，保持贮藏期间稳定的低温。立春后，气温上升，用土将沟道堵实，以防柿果解冻。此法一般可贮藏至次年2-3月。
2．液藏法 以明矾和食盐配成水溶液，盐起防腐作用，明矾保持柿果的硬度。柿果浸没在此溶液中。每50公斤水需加入食盐与明矾的量可有以下3种配方：(1)食盐3.5公斤，明矾3公斤；(2)食盐3；5公斤，明矾2公斤；(3)食盐1.5公斤，明矾 0.5公斤。在这3个配方中，前两个配方贮藏柿果的时间较长，达4-5个月，而第3个配方贮藏的柿果风味最好。
3．简易气调贮藏 用0.1毫米厚，80厘米×54厘米的聚乙烯塑料袋，先放人一只35厘米×7厘米装有250克消石灰的布袋，再装入鲜柿10公斤，在柿果的上面放一只装了吸足饱和高锰酸钾溶液的碎砖块的35厘米×7厘米的薄膜袋，袋上刺了许多小孔。最后，再放一条沾有0.6毫升仲丁胺的布条，布条与柿果间衬一层塑料薄膜，并扎紧大袋口。此法在10- 12℃下贮藏。在贮藏21、33、45天时，各放开口袋换气15-20分钟。这样可贮藏2个月左右。
4．气调贮藏 选用厚0.04毫米聚乙烯薄膜袋装人柿果，每公斤柿果喷2．6毫升35％酒精，加去氧剂 0.8-1.6克。保持袋内含氧1％-2％，二氧化碳4％- 7％。袋内还放人饱和高锰酸钾载体17克／公斤，吸收乙烯。在-1-O℃冷库中可贮藏3-4个月。
