柿子在加工之前，要先进行杀菌处理。将洗净的柿子置于0．2%-0．3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(浸泡时间过长柿子会褪色)，取出后用凉开水或干净的自来水清洗，去掉果实外表的杀菌液，放置在阴凉通风处沥去表面水分。
柿饼：将柿子摊放在薄板上晒2-3天，然后洗净手，用拇指与食指压柿子，反复晒、压，直到柿子压扁，然后在柿子表面洒少量凉开水，水量以柿子表面湿润又不滴水为标准，再将潮湿的柿子置于缸中密闭15-20天，直到柿子表面长出一层白粉，便可食用了。这样的柿子如胶状，有韧性，口感好。
柿酱：用打浆机将柿子打成浆状，过滤除渣，取汁液，加入糖(加糖量可依个人口味而定)，再加入0．7%海藻酸钠，侮藻酸钠需加入5倍水浸泡，缓慢加热呈均匀胶体后才加入0．2%柠檬和0．05%山梨酸钾，使其固形物达到40%-42%左右，停止加热待用。用同样的方法加工番茄酱。然后二者以1∶1的比例混合加热煮沸。冷却后装入罐头瓶中，置100℃沸水中杀菌15-20分钟，冷却后即可食用。柿酱具柿子和番茄的风味，橘红色，甜酸可口，可以制作夹心面包或馒头等。
柿汁：取一干净大瓦缸，底面放一层梨，然后一层层放人柿子，密封20-30天。打开盖后，清香扑鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液，甘甜如蜜，不含任何添加剂的纯天然柿汁，极适宜老人和孩子食用。
温柿：将柿子放人70℃-80℃温水中浸泡3-5天，取出后，柿子没有了原来的青涩，变得既甜又脆。也可以将温水浸泡中的柿子放在阳光下晒，柿子会变得既甜又软。
柿子面：用打浆机将柿子打成浆状，再按1∶10的比例加入麦子、玉米、豆子(三者比例为1∶1∶1)，充分搅匀、晾干，然后置于锅中小火慢炒，炒熟后冷却，加工成面粉，即成柿子面。柿子面可用沸水烫成糊状当粥喝，也可用少量温水拌匀当饭吃，别具风味。
柿干：将柿子用刀沿柿子凹处切成“十”字花形的切块，然后晒干，即成柿干。
