1、常温贮藏 从夏季开始至秋冬季都是采收菠萝果实的主要季节。采后菠萝可以就便在常温下贮藏，寿命很短，保鲜品质一般大约在7～10天期间内较有保证。
2、低温贮藏 因为低温可以引起菠萝黑心病，常见用浸涂果蜡（果蜡∶水为1∶4）的方法来减少黑心病的发生。经浸蜡处理的菠萝，在大约10℃温度和90%相对湿度下可同以藏3周以上。
为了远途运销的冷藏菠萝，必须在采后24h内进入冷藏车或通风预冷室。从采收至冷藏的时间间隔，在任何情况下不得超过48h。
冷藏菠萝（包括冷藏运输）的程序可以分为两个阶段，即系冷却和贮藏温度保鲜两个阶段：
冷却阶段的采后菠萝应尽快进行降温冷却。冷藏库的制冷能力要达到每顿菠萝800～930W功率，控温达到7.5～10℃，空气循环比为80～100，每1～2h换气1次。
贮藏温度保鲜阶段，是在冷却阶段结束，控温达到冷点（7.5℃）并在7.5～10℃恒温时开始，这时相对湿度应为90%；空气循环比可以比冷却阶段时减少一半，适时进行调换空气。
