中国的优质稻米品种较多,根据栽培稻分类和稻米理化性质,将食用优质稻米分为三类。
1、籼米: 属籼型非糯性稻米,根据它们的栽培种植季节和生育期,又可分为旱籼米、中籼米和晚籼米,这种类型的优质大米品种较多,如江西的73-07,湖南的湘早灿18、湘早籼2O、湘籼晚6号,云南的优质懦米2号,以及浙江等地的扬稻4号、盐稻2号等,大多数都达到部颁二级以上标准。
2、粳米: 属粳型非懦性稻米;按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区,如山东省水稻研究所培育的鲁粳94-16,其它还有中晚粳一级优质稻80-473,江苏的晚粳杂泗优422,上海市农业科学院80年代表演的粳杂寒优1027以及90年代的杂交晚粳8优611等。
3、糯米: 属糯性稻米,包括籼糯米和粳懦米,这类型的优质稻米品种也为数不少,1995年通过湖北省审定的由四川省宜宾农业科学研究所选育的高产,优质多抗糯稻新品种鄂糯1号,浙糯2号。