产于内蒙古高原地区。蒙古牛体格大小中等，毛色以黄褐色及黑色居多，其次为红白色或黑白花。头短宽而粗重，额稍凹陷，角向上前方弯曲，角质细致，颈短而薄，肉垂小，甲低平，背腰平直，尻部倾斜，四肢粗壮，蹄质坚实。成年公牛平均体重为350千克，母牛为300千克。
生产性能，蒙古牛具有肉、奶、役多种经济用途，主要用来生产乳肉品和皮革，常年放牧，故又称为草牛。8月下旬蒙古牛的屠宰率为51.5%，4月下旬则仅为40.2%，肥育性低，但肉质优良；泌乳期短，平均年产奶量约665升，含脂率5%左右。蒙古牛具有耐饲，耐劳、持久力强的特点。阉牛拉铁轮大车载重400千克，在平坦道路上，可日行20-30公里。
