西门塔尔牛原产于瑞士，在法国、德国、地得边邻地区分布较多，西门塔尔牛属乳肉兼用品种，在产奶性能上被列为高产奶牛品种，但在产肉性能上并不比专门化肉用品种逊色，在生长速度上也是较快的。目前在我国分布较广，尤其在北方地区，用其改良我国黄牛，已取得较好的效果。
西门塔尔牛体格粗状结实，头部办廓清晰，嘴宽眼大，前躯较后发育好，肌内丰满，毛色多为黄白花或淡红白色，一般成年公牛体重1000-1200公斤，母牛650-800公斤。
杂交改变我国黄牛效果明显，在放牧饲养条件下，西杂一代牛平均初生重为＃2公斤，12月龄平均体重达200公斤以上。
