1、品种形成：德化戴云黑鸡主产于福建省德化县戴云山主峰和九仙山周边的村落，属优质肉鸡地方品种，具有独特的品种特征特性。
德化戴云黑鸡主产区属中亚热带农业气候区，地处山区，自然条件优越、资源丰富。当地农户养鸡主要利用杂草、虫蚁等丰富的山林资源和自家农副产品、青绿饲料，以放养为主。通过长期的自然选择和人工选育，逐步形成了体型外貌和生产性能相对稳定、能适应山区饲养条件的德化戴云黑鸡品种。德化戴云黑鸡有丰富的黑色素，胆固醇含量低，肉质鲜美甘润，风味独特，是膳食和滋补佳品。当地中医认为，黑鸡具有滋阴补肾、祛风湿等功效，比其它鸡更滋补，是民间传统的滋补食物。当地人民喜食黑鸡肉，有用黑鸡作为婚嫁种鸡、招待贵重客人、产妇“做月子”等传统习俗。据《德化县志》记载，该品种在德化至少有上百年的饲养历史。
2、体形外貌：德化戴云黑鸡公鸡的重要特征是：具有全身羽毛深黑、呈片羽状，主翼、背部和尾部羽毛呈墨绿色；单冠直立呈黑紫色，冠尖一般为5-8个；乌喙、乌脚、乌骨、乌灰皮、乌灰肉等。母鸡形似公鸡，但体型较小，鸡冠比公鸡小并微钭。
3、肥育性能：德化戴云黑鸡的生长速度较慢，据测定，5月龄公鸡的平均体重约为1650克，母鸡约为1350克。在农村以饲喂糠麸拌饭、菜、稻谷和煮熟的甘薯片等为主的条件下，料肉比为5-5.5:1。据屠宰测定（公母各4只），6月龄公鸡半净膛屠宰率为82.9%，全净膛屠宰率为73.2%；6月龄母鸡半净膛屠宰率为80.8%，全净膛屠宰率为69.2%。4、繁育性能：德化戴云黑鸡小公鸡5月龄开啼后即可配种。母鸡6月龄开产，就巢性强，年产蛋约120枚，平均蛋重40-45克；蛋壳为浅褐色。种蛋的受精率一般约为90%，入孵蛋孵化率为75%，受精蛋孵化率为83%。（福建刘鸿涛刘志军）