冬季正是提高黑木耳产量的关键时期，掌握以下管理要点很重要。
喷水增温确保生长发育随着气温逐渐降低，昼夜温差加大，每天中午应向黑木耳喷水15~20分钟，通过喷水增温促进其新陈代谢，确保正常生长发育；可用竹片或钢筋搭配塑料薄膜为黑木耳畦床扣棚保温，提高畦床与菌包温度，促进黑木耳快速生长。
强化保温与通风管理黑木耳畦床扣棚后，需强化保温与通风管理，确保其正常生长、无畸形。扣棚后若中午温度超过30℃，应揭开拱棚一侧的塑料薄膜通风降温；夜间则盖棚保温，保障黑木耳夜间正常生长。
此外，还可将地下水抽出存入蓄水池，晾晒1~2天待水温升高后再使用，喷水时间选择9~11时和13~15时，确保水温在20℃以上，这样有利于黑木耳生长发育，提升产量。
