雌鸵鸟一般2.0-2.5岁性成熟。雌鸟开始有就巢性，营巢于地面的凹窝中，每窝产蛋12～18枚，蛋纵径16-17厘米，横径13一14厘米，重约1500克，蛋壳约占蛋重的19.5%，蛋光滑、乳白色，具有象牙似的光泽，蛋壳厚而硬，厚度0.2-0.3厘米。人工饲养的鸵鸟如把其产的蛋取走，雌鸟可连续产蛋，一般隔1天产1个蛋，连续产12一20枚，也有的可连续产蛋48枚才休息，一般休息6一15天又开始产蛋。种蛋的孵化期为41-42天。
雌鸟刚开产时，产的蛋有相当数量为不受精蛋。一般第一个产蛋期可产蛋20-40枚，一些高产雌鸵鸟3岁以后1个产蛋期可产蛋40一60枚，优秀者可超过80枚。蛋发育于卵巢，雌鸵鸟只有1个卵巢，位于腹部中线稍偏左侧。从鸵鸟的解剖上看，卵巢像一串葡萄挂在靠近左肾的体腔中，上面有许多大大小小发育不同的白色和黄色卵泡。在交配季节，成熟的卵从卵泡表面破裂排出，落入输卵管口，进人螺旋状的输卵管。卵泡在输卵管上部与精子结合成为受精卵。卵黄由浓稠的卵黄系带系着，使卵黄平衡。卵黄和蛋白是胚胎的营养物质，卵沿输卵管继续下行时，在蛋白外覆盖两层壳膜，壳是由钙质腺体分泌物形成的，最后在卵表面形成珐琅质层，使其表面光滑。软蛋是由于钙质腺体不能在卵外产生分泌物而造成的。卵受精后，短期内胚胎细胞核开始分化，结合子变得更加复杂，它具有双亲的特性。蛋一产出，胚胎即停止分化。雌鸵鸟在产蛋期每隔1天产1枚蛋，直到卵巢内成熟的卵排完为止。如果营养条件差，只能产少量的蛋。刚开产的第一批蛋表面常常不光滑，蛋形小规则，可能是由于产蛋开始，雌鸵鸟的生殖系统尚未完全发育成熟所致，也有的刚开产的雌鸵鸟会站着产下第一个蛋。
