新西兰兔原产美国，是比较理想的肉用兔种，是近代最著名的品种之一。在美国，最广泛地饲养它作为肉用及实验用兔。有白色、红黄色和黑色三种。红黄色新西兰兔1912年前后同时出现在美国加利福利亚和印第安纳，一般认为是利用比利时和一种白兔杂交育成，由于红棕色与新西兰地方的野兔毛色相似，因而定名“新西兰兔”。目前我国饲养的新西兰兔绝大多数是白色的。
☆ 体型外貌 新西兰兔体型中等，臀圆，腰和肋部丰满，后躯发育良好。头方圆短粗，两耳直立、耳长中等，母兔颌下有肉髯。毛色纯白，毛质地良好。新西兰白兔每个变种毛色单一，无杂色毛。
☆ 生产性能 新西兰兔的最大特点是早期生长发育快，3周龄仔兔平均体重为0.425～0.5千克，8～9周龄可达1.8公斤。新西兰兔产肉力高，料肉比2.8∶1，屠宰率可达64.4%。其肉质细嫩，成年母兔体重达4.5～5.4公斤，成年公兔体重4.1～5公斤。母兔乳头一般为4对，平均窝产仔7～10只，断奶仔兔成活率为85%～90%。
