花菇是香菇之上品，其菇盖肥厚，表面有许多裂纹呈明显的白色，肉质鲜嫩，香味浓郁，经济价值较高。花菇多产于寒冷的冬季，此时气温较低，菌丝生长缓慢、呼吸强度降低，所以出菇少、长得慢、产量低，往往价格较高仍供不应求。因此，根据香菇的生态特征和生理特性以及花菇形成所需的内在因素和外部环境，人为地创造适宜的生态条件，可促使花菇冬季高产高效。现将花菇栽培的基本技巧、冬季的高产栽培措施、具体管理方法作一介绍。
基本技巧是：在选好优质袋料和菌种的基础上，改传统的生料袋灭菌为发酵料装袋灭菌，提高菌袋的成品率。此外，还要采取脱袋覆土的方法，使其开放出菇，拉大干湿差，实行干湿交替的水分管理，刺激花菇的形成。
1.控制水分刺激法：保持香菇菌丝体生长水分偏干，以维持其菇蕾生长所需水分的最低限度，使部分菇蕾能够勉强生长。当花菇子实体长到2～3厘米时，一遇干冷的气温，菌盖表面的细胞受到恶劣环境的影响，便迫切停止生长。而菇柄所含的水分仍然正常地输送养分，使细胞继续生长加厚，表面由于不能同步生长而分裂成纹状，明显区别于菌盖表层细胞的颜色，而很快形成花斑并促其随之快速生长。
2.加大温差刺激法：人为拉大温差，用冷热刺激方法促使菇蕾生长。香菇具有变温结实的生物特性，应刺激菇蕾发生。可在白天把塑料薄膜盖严，并把菇场上的遮阴棚覆盖物拉稀，让阳光透进，增加地温和阳光热量，提高菇床的温度。到晚上10时后打开薄膜1小时，让冷空气进入，这样日夜温差可达10℃以上，连续3～4天，菌丝体就互相交织，连结成盘状组织，激发菇蕾大量发生和快长。
3.干湿交替刺激法：随着气温转冷，空气相对比较干燥，加上菌丝经过秋季几批产菇后，养分消耗较大，水分蒸发较高，就可造成自然干燥。当变温催蕾之后，子实体长到2～3厘米时，选晴天中午喷水一次，增加水分，加速子实体生长。然后通过夜间揭开薄膜，让干冷空气袭击，使菌盖干燥，再把薄膜盖严，利用地温地湿配合，干干湿湿交替刺激，可使花菇形成和生长速度加快。
4.合理光照刺激法：冬季菇棚光照量应把原来“三阳七阴”改为“四阴六阳”，使花菇在稀疏阳光透射下迅速生长发育，促使生长速度提高。具体管理方法是：当菌丝达到生理成熟后脱去菌袋，将菌筒直接埋入土中。出菇场上搭盖大棚，菌筒覆土后再盖上稻草或树叶并将其淋湿。7～10天后去掉表层的覆土，露出菌筒表面，同时减少覆盖物，浇一次大水，而后采取干湿交替的水分管理办法，等到大量菇蕾形成以后，再浇一次大水。这样，菌筒内和土层内所积蓄的水分就可以供给菇体生长需要。而空气中的湿度在菇体发育的中后期始终保持在较低的水平，使菌盖表面干燥缺水，发育受阻后产生龟裂，从而长出大量花菇。采完头潮菇后，将菌筒翻转，再覆土7～10天，并补足覆土层水分，等3～5天后就可以去掉表层土，按以上介绍的方法管理出菇。
