云和县椴木栽培黑木耳已有悠久的历史，但受椴木、场地等资源条件的制约，多以异地开发为主，或种植于偏远山区，阻碍了黑木耳产业在本地的发展。近年来，改革了栽培工艺，成功开发出黑木耳袋料栽培技术，取得了显著成效。2003年，全县发展袋料黑木耳208万袋，创产值750余万元，获利500余万元；2004年，全县生产规模突破了2000万袋。黑木耳袋料栽培技术因与袋料香菇栽培有许多相似之处，故较易被菇农所接受，栽培成功率较高。绝大部分菇农都获得了良好的经济效益，每袋净收入2―3元，最高的达5元左右。由于采用袋料栽培新工艺，不但解决了椴木、场地等资源条件的制约，而且缩短了生产周期，节约了成本，从而明显提高了经济效益和社会效益。其栽培技术与管理要点如下。

(1)栽培季节　　木耳属中温型菌类，发菌和出耳的适宜温度约在20―25℃。根据云和县的气候特点，袋料黑木耳栽培季节可分春、秋两季，一般秋耳在8―9月份、春耳在12―1月份栽培。根据海拔高低，栽培时间相应提早或推迟，海拔600米以上地区多在7月中旬开始制袋接种；平原地区可在9月份，春季不适宜栽培。

(2)培养原料与配方　　目前云和县袋料栽培常用的原料有杂木屑(含芳香类木屑不可采用)、棉籽壳等，常用的辅料有麦麸、米糠或细砻糠、红糖和石膏等，各种原料与辅料必须新鲜。

配方有：①杂木屑78％、麦麸10％、米糠10％、石膏1.2％、红糖0.8％；②杂木屑68％、麦麸10％、细砻糠20％、石膏1.2％、红糖0.8％；③杂木屑58.5％、棉籽壳20％、麦麸10％、米糠10％、红糖0.5％、石灰1％。

(3)菌棒制作　　袋栽黑木耳拌料时的含水量比袋栽香菇稍少，以50％―55％为宜。装袋、灭菌与袋料香菇相仿。接种应严格按无菌条件操作，每袋接3―4穴，适当加大接种量，用整块菌种接入，接种穴内菌种做到下松上紧，表面平整，四周密结，以便黑木耳菌丝迅速恢复生长。接种后套袋扎口，转入培养室培养。

(4)发菌管理　　菌棒培养应选择清洁卫生、干燥、通风条件好的场地。场地应事先打扫干净，用硫磺薰蒸或用5％的苯酚(或过氧乙酸)喷洒进行杀虫和空间消毒，适时通风换气，待药剂的气味散发后，搬进接种后的菌棒。菌棒移入培养室内发菌一般堆高7―8层，应按“井”字形或三角形排放在室内。若在室外层架堆放，要求第一层离地面40厘米以上。黑木耳菌丝营养生长阶段不需要光线，应避免强光直射。

接种后10天内室温以26―28℃为宜(不宜超过30℃），在菌孔发出菌丝直径有6―8厘米大时需及时揭膜，做到早、晚通风增氧，以促进菌丝萌发；当菌丝吃料约10厘米后，应将温度控制在24―26℃：保持通风；接种20天后，室温以22℃左右为宜，此时应特别注意散堆，适当增加通风次数；40天后菌丝进人生理成熟阶段，袋温逐渐下降，应根据温度变化开关门窗调节室温。关门增温时一定要注意及时通风，防止“烧菌”。

在菌丝长满菌袋后要进行刺孔养菌。选择阴凉天气，用5―8.3厘米长的铁钉板进行刺孔排气，每袋菌棒刺孔9―10行，共约100―110个孔(若选择不脱袋栽培还需要增加刺孔量)，并创造良好的通风透光条件，以利于菌丝恢复生长，促进生理成熟，形成耳芽。在刺孔局部有耳芽形成，但尚未长出袋口时，即可选择阴凉天气进行脱袋排场。脱袋时，场地应保持潮湿。

(5)耳场建造　　选择通风良好、阳光充足、邻近水源、无污染源、能防涝的田块或草坪作耳场。整成龟背状畦床，用木柴或竹片搭成宽1.2―1.3米、高0.25米的耳架，长度不限。横杆行距0.5―0.30米，排行比香菇筒稍稀，同时耳床四周挖好排水沟，走道宽一般为50厘米。畦床以干草披之，以利保湿(或用地膜打洞覆盖)和防止泥沙侵蚀菌棒。菌棒不必覆盖薄膜，不搭建荫棚，露天排场，保持空气流通。

(6)出耳管理　　可选择脱袋与不脱袋两种管理模式，但考虑温度等因素，平原地区及高海拔地区春栽宜选用脱袋管理，海拔600米以上地区秋栽的可不脱袋。

出耳的温度、空气、湿度是影响袋料黑木耳产量、质量的主要因素。出耳适宜温度为10―21℃，在温度高于28℃时容易流耳、烂耳。温度较高时可通过喷水保持耳片湿润，以抵御高温。在耳棒生长旺盛期间，若氧气不足，菌丝长势衰弱，已形成的原基就难长大，因此要加强通风增氧，有条件的应争取移棒管理，使耳片干缩，有利于空气流通，促进耳片吸收营养。水分管理必须采取“干干湿湿”原则，脱袋后3―4天，采用喷雾调控基质和空间湿度。根据天气情况喷水，看朵形适度喷水：出幼耳期应少喷轻喷，耳芽长大成熟时，喷水量相应增大，阴雨天和后期可以少喷或不喷水，并加强光照，以防湿度过大，造成烂耳。

(7)采收加工　　当耳片八九分成熟时即可采摘，采收前2―3天要停止喷水。超过成熟期采摘，易造成烂耳，并对后几潮木耳的产量和质量有直接影响。采下的耳片要求清洁没有杂物，丛生的朵要按耳片形状将其分开，然后晒干，以提高商品价值。若遇阴雨天，可烘干采摘的木耳，烘干时必须采取文火、强风、先强后弱，在未达干燥时不要随便翻动。

采完第一批木耳后，应清除残留耳根，停止喷水，进行“休息养菌”，积累营养，以利基内菌丝恢复生长。养菌时间一般7―10天，为下批木耳生长提供养分。第二三批用相同的办法进行管理。采两批木耳，菌棒换头一次，使两头出耳均匀。