1.备料。将牛粪、猪粪等粪肥收集做成粪堆或挖坑贮藏，在堆料前快速晒干，尽量减少养分损失。草料可用稻草、麦草、棉籽壳、废棉渣、甘蔗、茅草等，收集后晒于贮藏，以防雨淋霉变。
2.配方。根据不同地方的原料情况，因地制宜选择配方，常用配方有（kg）：①干稻草4000、于牛粪500、草木灰100、过磷酸钙50、茶饼100、尿素100、石灰25、石膏粉100；②干稻草1750、干牛粪1750、猪粪尿1000、草木灰50、菜籽饼150、尿素10、石灰25、石膏粉100、过磷酸钙50；③稻草1500、猪粪4000、菜饼250、豆饼120、尿素20、硫酸铵10、石膏100、过磷酸钙50、石灰30；④干稻草或麦草2000、干牛粪1000、人粪尿1500、茶饼250、尿素10、石膏60、过磷酸钙30、石灰50。
3.堆料。堆料一般在播种前20天开始。若麦草和稻草混用，则麦草与粪肥先堆，第1次翻堆时再加入稻草。若全部用稻草堆料，粪肥需先进行预堆，将晒干的猪、牛粪先用水凋湿，手捏能滴2～3滴水为度，捏得拢，散得开。堆成一个宽为70cm的长堆，堆上用草帘覆盖，预堆5天。若是猪、牛栏粪，则在堆料前几天晒干、抖松，预堆10～15天，其中翻堆2次。堆料时先在地面铺1层2m宽、17cm厚的稻草（前一天已预湿），草料上均匀撒一层约3cm厚的粪肥。这样铺一层草料，撒一层粪肥，堆成龟背形，堆的四周要垂直，堆高1.5m。堆料时，浇水以下层不浇，中层少浇，上层多浇，堆后堆基周围有少量水渗出即可。堆上覆盖一层草帘，有利于保温保湿。
4.翻堆。翻堆的目的是调节水分，散发臭气，增加新鲜空气，促进有益微生物的生长发育。常规发酵的培养料从粪草堆制到进棚播种一般为20天；后发酵的，则前发酵期为15天。翻堆要注意将下面的料翻到上面，四周的料翻到中间，中间的料翻到外面，把粪和草充分抖松拌匀，一般常规发酵要翻堆4～5次；要进行后发酵的，则在室外堆料时需翻堆3～4次。①堆后5天，进行第1次翻堆，这时需加入石膏粉和尿素，调节好堆内水分，以手握料指缝间可滴4～6滴水为宜。②第1次翻堆后的4天进行第2次翻堆，这次需加入过磷酸钙。③第2次翻堆后的3天进行第3次翻堆，再过3天进行第4次翻堆。翻堆前在堆表面浇石灰水。堆宽减少到1.5m，高减少到1.2～1.3m。在堆中央插放木棒和竹尾。④第4次翻堆后3天进行第5次翻堆。堆料的含水量以手捏料能滴1滴水为宜。若氨臭严重，则可边翻堆、边喷少量甲醛溶液。最后一次翻堆后2天即可进棚。堆制好的培养料，为深咖啡色、无氨臭气味，草有拉力和弹性。若在室内床架栽培，可将堆制好的原料移入菇房，进行后发酵。一般经过后发酵的培养料，产量可提高30%左右。室外畦地栽培或不进行后发酵的室内床架栽培，则可将上述堆制好的培养料直接铺床播种。
5.后发酵。前发酵的最后1次翻堆后，待堆温回升至70℃以上时，迅速将培养料搬到菇床上，盖上塑料薄膜，使料温上升到60℃左右，维持6～8个小时，再降温到50～55℃，维持3～5天。后发酵期间，每天要进行适度通风换气，控制料温于45～65℃。
