鲍鱼菇，又名台湾平菇，是一种高温季节发生的珍稀菌类新品种，具有较高的食用价值。
鲍鱼菇的菇体形态优美，色泽诱人，肉质肥厚，菌柄粗壮，脆嫩可口。特别是在干燥炎热的夏季，大部分食用菌品种已无法生长，而它却一枝独秀，占领市场，独领风骚，成了人们极好的美味佳肴。而且营养十分丰富，因有其独特的鲍鱼风味，颇受消费者的欢迎与青睐。
鲍鱼菇属高温菌类品种，菌丝生长发育适温范围以20-33℃之间为宜，最适宜的温度是25-28℃；子实体发生的温度范围为20-32℃，25-30℃为适宜温度，最适宜温度是27- 28t，低于20t或高于35t不能出菇。根据鲍鱼菇对温度的要求，长江流域及以南地区栽培时，产菇期安排在5-7月内出菇多，产量高，每100公斤原料可产鲜菇90公斤左右；北方地区可根据鲍鱼菇在25-30t之间能正常出菇的要求，可合理安排栽培季节。
根据出菇季节的安排，南方栽培的制种季节应为：1月上旬扩制母种，二月下旬扩接原种，3月上旬生产栽培种，4月上旬生产栽培袋，5月上中旬至7月为出菇收获期。也可采用多制备原种，用原种直扩栽培袋，菌种生产季节可延迟一个月。
鲍鱼菇可利用棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、稻草、麦秸、玉米芯等多种农林副产品的原料进行栽培，原材料资源丰富，生产成本低廉，更具优势的是其子实体韧性极好，产品较易保存和耐长途运输不破损，因此，有着广阔的发展前景和可观的经济效益。鲍鱼菇的栽培技术很简单，与平菇生产基本相似。栽培方式主要是进行熟料袋栽，凡具有平菇、香菇等栽培技术基础的人都可以从事鲍鱼菇生产，并能获得圆满成功。
