1、菇木过夏管理 江南6月下旬梅雨季节结束，气温稳定在22℃以上，标志着进入盛夏季。这一阶段的山区菇场气温较高，雷阵雨频繁，菇木管理应以通风降湿为主，还要防止菇木曝晒脱皮。同时要做好清除杂草、预防杂菌滋生等工作，让菇木顺利过夏，为下茬菇季积累大量养分。此外，在搬运菇木时必须注意保护好树皮，以防脱落。
2、采收 因春、秋出菇阶段的气候不同，菇蕾需经5～15天长大后才能采收。当香菇的菌盖有六七分开展，边缘尚内卷，盖缘的菌幕清楚可见时为采收适期。过了采收期，菇盖变薄，菇柄变粗，质量降低。香菇的质量与子实体发育时的气温有关，如有降雪，子实体发育迟缓，菇肉肥厚，菌盖上有辐射裂缝（龟裂）成花冬菇，为优质上等菇；雨水适中，气温低，子实体发育成菊花型厚菇；若气温较高，雨水又偏多，子实体发育迅速，菇肉薄，成为薄菇；菇盖的直径在1.5厘米以下归为菇丁。香菇采摘最好在晴天进行，以便烘烤。雨天采摘，烘烤后易变黑而失去香味及商品外观。采摘时，用手捏住菇柄的基部，轻轻扭转后拔起；同时要注意保护好树皮，防止将树皮成片撕下，也不能将残断的菇柄留在菇木上，以防菇木腐烂。由于同一根菇木上子实体发育参差不齐，采收时要仔细，以免碰伤周围的小菇蕾。采下的香菇应放在竹编的容器内，轻摘轻放，要求通风，不可放在塑料筐中，以防闷坏。
