平菇栽培过去主要是用瓶栽的方法。近几年来，广大群众根据当地条件，采用不同材料，进行了多种方式的栽培。
塑料袋栽培。方法与瓶栽相同，也需经过装瓶、灭菌、接种、培养等工序，菌丝长满全袋后，脱袋排列于床架上或悬挂空中出菇。袋栽在装入培养基时比瓶子方便，长菇后也不须挖瓶，花工少。
复式床架栽培。栽培室内用多层床架作菇床，铺以生料，播种后用塑料薄膜覆盖发菌，约经40天左右出菇。此法可充分利用空间面积，产量也高。
露地栽培。在大田作畦，用塑料薄膜搭地棚，以棉籽壳等生料作培养料，经播种发菌后出菇。露地栽培成本低，不占房屋，是一种大规模生产的方法，但受自然条件的影响较大，病虫害较多。
平菇菌丝生长的温度范围较广，4℃以上、35℃以下都可以生长。子实体发育的温度为7～22℃。湖南一般从9月至第二年3月均可接种栽培，但以秋季栽培为最好。瓶栽和塑料袋栽培从9月中旬开始连续接种，利用自然温度发菌，10月中、下旬便可陆续采收，直至翌年1月初。冬季无加温条件的栽培室，1～2月份可暂停接种，3月开始再进行接种、培养，至5月底结束栽培。
床架栽培和露地栽培，秋播在9、10月间铺料、播种，12月底前可采收2～3批，开春后再收1～2批。春栽应早播种，早管理，为出菇争取较长的凉爽气候，可在2月间至3月初播种，春播的培养料可薄些，2～3批菇采收后，气温已不适宜子实体的发育时便结束栽培。春播若过迟，往往只能收一二批菇，气温过高不适于平菇子实体的生长，菇的质量也差些。因为平菇菌丝体新陈代谢作用旺盛，越夏时培养基养分消耗多，病虫杂菌危害又重，床架和场地被占用，即使到了秋季，也难望大量长菇。故在安排栽培季节时必须视当地气候条件认真考虑。有条件的也可进行反季节设施栽培。
