平菇一般在秋冬和春季生产，夏季高温高湿易发生病虫害，很少栽培，但夏季市场上鲜菇少，售价高。为此，我们进行了夏季平菇栽培试验，取得了良好的效果。
1 原料处理
主料为玉米芯，要求无霉病，使用前先暴晒2～3天。辅料为麦麸、磷肥、石灰、石膏。配方有2种：①玉米芯90%，复合肥2%（氮：15%，五氧化二磷：15%，氧化钾：15%），麦麸5%，克霉灵0.1%，石灰3%（高温季节加大石灰用量可提高成功率，尤其是发酵料栽培），石膏2%，水适当；②玉米芯50%，阔叶木屑40%，复合肥2%（同配方①），麦麸5%，克霉灵0.1%，石灰3%，石膏2%，水适当。
2 菌种选择
通过高温品种栽培试验，其中苏引6号、PO1耐高温程度优于其他品种且菇形好，产量高。菌种温型选择不好，影响当季出菇，甚至不出菇，直接影响当季的经济效益。
3 栽培方式
3.1 熟料栽培 栽培选用22～24×45×0.003cm的小规格袋，装料少，灭菌彻底，也有利于发菌。一般常规发酵48小时后装袋，绳扎口，常压灭菌4～6小时，出锅后待料温降到30℃以下时接种。
3.2发酵料栽培 栽培选25～26×50～53×0.015cm的大袋，按常规发酵将料充分发酵成熟，可先把麦麸和石灰粉拌匀，再加入料中，因麦麸属营养物质，与石灰粉混合后可有效降低污染，提高成功率。每次投料不低于300kg，发酵过程中一定要注意通氧，避免厌氧发酵而造成料发粘发臭，料发酵好后散堆降温，料温降到30℃以下时装袋接种，采用3层料4层菌种，接种量要在10%以上。
4 发菌管理
发菌是夏季栽培平菇成败的关键阶段，由于此时气温较高，很容易引起烧菌现象，所以发菌过程中有条件的要尽量单层发菌，最多摆两层，中间还要用竹竿隔开，注意遮光、通风，协调好通风与遮光的矛盾，料温超过30℃时立即采取降温措施，一般15天左右即发满袋。
5 出菇管理
菌袋发好后，移入大棚或栽培室进行出菇管理。高温平菇的管理和广温平菇的管理有一定的区别：①气温在37℃以上时，菌棒只能平铺在地面出菇，棒间距2～3cm，当自然温度降到32℃以下时，可以码2～3层（中间隔竹片或木板）以提高空间利用率，棚顶用玉米秆或麦秸覆盖遮阳，夜间打开所有通风口进行通行降温；②当菌袋出现菇蕾后，袋口应全部打开，这样有利于菌丝呼吸热的散发和有毒气体的排出，避免出菇期烧菌，但在管理时要注意勤喷水，保持空气湿度85%以上，防止料面干裂。
6 病虫害防治
夏栽平菇的失败原因之一是病虫危害，应以防为主，在栽培前，对所有的房间、大棚进行全面的消毒杀菌治虫，如在房屋四周喷杀虫农药、撒干石灰粉，出菇期严禁用不清洁的河水洒泼。如发生病虫害，应选用对平菇无药害的农药。
