１．保温保湿 平菇菌棒覆土后，棚温保持在１０℃～１５℃，并保持畦面湿润１５天左右，直到畦面出现粒状菇蕾。３～４天后，菌盖直径长至１厘米时，中午可适当通风１小时。菇丛长大后，每天早晚各通风１小时，直至采收。在平菇子实体生长期间不要浇水，以免浇死幼菇或菌褶溅上泥土，影响平菇品质及食用价值。
２．采收 当平菇菌盖稍内卷或平展时采收。采收时，用左手托住菌丝左下侧，右手用刀片插入菇丛右下侧，轻轻割下，切勿伤及菌棒料面。
３．清理畦面 平菇采摘后，要清理根茬，刮去老菌皮。
４．灌水 畦面清理干净后，用大水淹灌，以淹死土中杂菌。灌水时，如菌棒间填土下陷，应及时补填新土。
５．覆土 灌水次日，覆土平畦，畦面高出菌棒１厘米。
这样经过２０天左右，就可采摘第二潮菇。若管理得当，覆土栽培法可采摘平菇４～５潮。
