平菇采收两茬以后，料面往往会出现严重干燥板结，透气透水性差，菌丝衰老无力等不良现象，从而延迟出菇时间，降低菇体产量，甚至不出菇。料面刮菌可较好地解决这一问题，且有增产效果。具体方法如下：
对板结严重、菌皮过厚的料面，可全面薄薄地刮去一层衰老的菌皮；对轻微板结，菌皮较厚的料面，可用铁丝纵横划出许多小沟，至露出菌丝。一般畦床栽培的，可用竹扫帚在床面上来回扫动，直至刮破老菌皮而露出里面的菌丝；袋栽的，可将两端的老菌丝刮去。通过刮菌，可促进菌丝生长，一般７－１０天后即有新菇蕾出现。料面刮菌后，必须将刮下的老菌皮清除干净，以免产生杂菌。同时，将暴露的新料面按平，以利出菇整齐，要等到菌丝恢复生长后才能喷水。
