平菇播种后至出菇前称为发菌期。此段时期的技术管理程度如何，是决定平菇菌丝体能否在培养料中正常生长发育，今后能否获得平菇优质高产的关键时期。因此，加强平菇发菌期的管理至关重要。笔者在调查中发现，很多平菇生产者认为平菇易种，管理粗放，播种之后往往忽视了发菌期的科学管理，掉以轻心，从而导致了平菇的减产欠收，严重者失败绝收。为了帮助广大生产者正确掌握平菇发菌期的技术管理，现将秋栽平菇发菌期的技术管理要点浅述如下：
发菌期的管理归纳起来即为温度、湿度和空气的管理。
一、发菌期温度的调控方法及原则。平菇生产中分有塑料袋栽培和畦床栽培两种方式。无论哪种栽培方式，播种后自然温度最好控制在28℃以内，料温一定要控制在30℃以内。袋栽调控方法是增减码袋层数，自然温度在25℃以上时，菌袋最好呈“#”字形堆码2―3层，并且每袋均应间隔2―3cm，以利通气散热。畦床栽培的在铺料播种时，料床中间应纵向留一条宽20cm的通气沟。播种后要控好光照，特别是阳光直射。温度高时加盖草帘，并向草帘上淋冷水降温。遇到料温持续上升不降，可将通气沟上方薄膜升高20cm，加快膜内空气循环流通，降低料温。
平菇菌丝在生长发育过程中会产生大量的新陈代谢活动，加上多种微生物也在料中生存繁殖，新陈代谢也很旺盛，将不断产生呼吸热，导致料温逐步上升，正常情况下料温要高出室温2―3℃，如果忽视了管理，出现了异常情况，料温会高出10多度。因此，袋栽平菇一定要勤检查，一旦发现料温升高，就应及时翻袋调堆，加强通风换气。否则，一旦料温超过极限温度，就会灼伤菌丝，生活力下降，便会引起大量的青霉、木霉、毛霉、黄黄曲霉、链孢霉和鬼伞类等杂菌的危害，从而导致生产失败。
二、水分管理。菌丝生长期一般不要直接向料面喷水，如果未长满菌丝的培养料突遇生水，也会导致大量的杂菌污染。其次是空气湿度，发菌期培养室内及栽培场所的空气相对湿度应控制在70％―75％左右。湿度太高，易引起杂菌、虫害；湿度偏低，料内水分蒸发过快，使培养料含水量下降，均会影响菌丝的生长。因此，袋栽平菇袋口应封好，湿度太高时加强通风换气；畦床栽培的，发菌期只要不出现高温现象，料面覆膜一般不宜随意揭开，以封闭式发菌较为安全。
三、通风管理。平菇是好气性菌类。在新陈代谢过程中，不断吸收氧气，放出二氧化碳，使培养料内部和表面附近空气中二氧化碳浓度逐渐增高。当二氧化碳比重增加到占空气的1％时，对平菇的生长和发育就有显著的抑制作用。菌丝生长速度明显下降和受阻。所以保持栽培场地的空气新鲜是促进其正常生长的重要条件。管理上发菌前期因菌丝量少可少通风，中后期随着菌丝量的增多则应多通风；高温天气早晚和夜间通风，温度低则改为中午前后通风；阴雨高湿天气应全天通风。实际生产中一定要根据不同的环境条件灵活掌握，既要满足菌丝生长发育时对氧气的有效需求，又要不引起小环境的剧烈变化。
