木耳属中高温品种，主要利用自然温度一年（春、秋）栽培两季。为了更好的利用农村的闲散劳力发展木耳生产，我们利用半地上塑料大棚，进行了黑木耳低温栽培试验，取得了一定进展。此技术可使木耳栽培季节延长，提高了塑料大棚的利用率和生产效益。现将具体方法介绍如下：
1 栽培场地和季节： 栽培场地为长10米、宽6米、深1.2米，地上部分高0.8米的半地下棚，这样的棚冬季保温性能好。栽培季节，在河北省廊坊及周边地区，应安排在9月底―10月初入棚进行吊袋出耳，制种发菌阶段可依次推前。其它地区可根据当地气温情况参照进行。
2 菌筒制作： 培养料配方：棉子皮93%，麸皮6%，糖0.5%，石膏0.5%，含水量65%。塑料袋采用17厘米×30厘米×0.06厘米，每袋装干料300克，套环、加棉塞，常压灭菌8小时（100℃），无菌操作接种（杂交木耳Gu-1号），接种量为每袋栽培种接30―40只栽培袋。接种后置干净，室温22―26℃发菌，一般25―30天菌丝可长满袋。
3 出耳前管理： 当菌丝长满后，再经4―5天即可吊袋出耳，每袋开8条口为宜，每条口宽0.2―0.3厘米。具体要求：吊袋时间一般安排在10月下旬和11月上旬，或2―3月份；开口长度应至袋顶和袋底各留1厘米；开口工具用两个刀片中间夹一层0.2厘米厚纸片做成；开口前，先把所有的袋都吊在棚中，然后喷大水1次，冲涮袋表的杂菌，开口结束再喷1次大水，使料表面吸足水分。停水1―2天，再进行常规管理，造成干干湿湿的环境，以促进耳基的形成。
4 出耳期管理： ①低温出耳：因为是在晚秋、早春，温度15℃左右，在此温度下形成的耳片肉厚（最厚约0.4厘米）、直径大，但温度不能低于10℃，否则木耳将停止生长，如果温度低于10℃，应采取增温措施，如加双层膜、火墙等，这样，20―25天后就可采收第一期耳。②强制性通风：采用排风扇通风（100平方米大棚有1台65W排风扇即可），每天通风3次，每次15分钟，保持棚内空气新鲜。因为强制性通风时间短、在短期内可使棚内充满新鲜空气，这样有利于增温保湿。③加大湿度：耳片形成后，用雾灌系统或常用的喷雾器来增加湿度，同时结合地面上灌水，使湿度保持在95%―98%。此时由于温度低，加大湿度不会造成细菌性流耳。④调光照：黑木耳虽然对紫外线有很强的抵抗力，但并不是光照越强越好，我们采用了在塑料薄膜上加盖一层薄草帘（或间隙盖草帘）的方法，这样可使棚内有“花花阳光”促进耳片生长。
由于出耳棚内挂袋比较密集，上层往往湿度小，下层湿度大，且下层接受光照少，因此在出耳过程中应经常倒换袋的位置，可提高木耳的产量和质量。
5 小结： ①本栽培技术采取的低温出耳，强通风，加大湿度，适当调节光照等措施，生产的黑木耳具有片大（直径在8厘米以上）、肉厚（厚约0.4厘米）、色黑、适口等特点，且第一潮耳的平均生物学效率95.3%，最高可达120%。②低温栽培木耳可以避免高温栽培出现的烧菌和流耳危害，又可大大减轻杂菌的污染，提高了木耳的产量和质量。③在以往的木耳栽培中，采收第一潮耳后往往造成大面积污染，而采取低温出耳法，在第二潮耳采收完后几乎没有发现污染。④在栽培期间我们进行了试验，当气温降至0℃时，耳片尚未受到伤害，气温回升到10℃以上时，耳片继续生长。由此可见，黑木耳对低温的耐受力是比较大的。
