在平菇生产中，由于菇房环境条件和培养料的不适，以及管理不当或灾害性天气等原因，菇床上经常发生小菇萎缩、变黄、最后死亡的现象；有时，床面的小菇成批死亡，严重影响产量和经济效益。对此，笔者做了大量的观察研究，总结了死菇的原因和防治方法，现介绍如下：
1 连续高温 在北方地区的秋菇生产中，温度由高到低，适于平菇子实体的生长发育，但有时在10月中旬至11月初，正值二、三潮菇生长之际，突然出现25℃以上的高温，若不能及时采取防高温措施，温度在22℃以上连续几天，菇床上的小菇就会出现死亡现象，尤其是如钮扣大小的幼菇会发黄、枯萎、死亡。在春季，菇房温度连续几天超过21℃，如果菇房通风不良，氧气不足，CO2浓度过高，新陈代谢过程中产生的热量不能很快散发，也会使大批小菇死亡。这是因为菇房温度过高不适于子实体生长发育，但适宜菌丝体的生长，在高温下，已形成的子实体其营养会到流给菌丝，小菇则因缺乏营养而枯萎死亡。为防止高温死菇，要注意天气预报，当高温出现时，菇床立即停止喷水，多开门窗，加强通风，以增加室内新鲜空气，提高平菇生活力；同时采取降温措施，使之不超过21℃，减少死菇。
2 培养料pH值不适 平菇生长培养料适宜的pH值以偏碱为宜，偏酸或碱性过大均易死菇。若偏酸（pH值在5以下）菇蕾呈褐色，可用0.1%浓度的石灰水、草木灰调pH7.5；培养料若偏碱（pH值在8以上），小菇蕾呈黄色，可用0.1%的过磷酸钙液调pH到7.3
