平菇生长快，抗逆性强，培养料来源广泛，栽培管理方便，可以四季栽培。在我省主要以大棚栽培为主，笔者通过多方了解，整理出了大棚平菇的栽培技术，给广大农民朋友以做参考。
一、品种选择
早春宜用中温型品种，春末夏初宜用中、高温型品种，夏秋宜用高温型品种。
二、生产季节
中温型品种在11―12月制原种，1―2月制生产种；高温型品种在3―4月制原种，4―5月制生产种。
三、培养料的选择、配方与处理
1、培养料的选择培养料应就地取材。棉籽壳、玉米芯、棉秆粉、豆秆粉、锯木屑（阔叶树）、稻草、麦秆等均可采用，其中以棉籽壳最好。使用前，均应在太阳下曝晒1―2天。凡霉坏变质的不宜采用。
2、培养料的配方目前生产上常用的有下列几种：
稻草培养料配方：①稻草50%、棉籽壳30%、麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%；②稻草76%、麦麸20%、蔗糖1%、过磷酸钙2%、石膏粉1%；③稻草74%、玉米粉25%、石膏粉1%、多菌灵0.1%。
棉籽壳配方：①棉籽壳98%、石膏粉2%、多菌灵0.1―0.15%；②棉籽壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%；③棉籽壳93%、过磷酸钙2%、菜籽饼3%、石膏粉2%、石灰水0.5%。
3、培养料处理培养料处理的方法正确与否，关系到杂菌的有无和产量的高低。目前生产上平菇培养料处理，大致可分下列几种方式：
（1）药物处理：在大面积生产上，多采用0.2%的多菌灵拌料，主要利用药物抑制杂菌孢子的萌发和生长，但在高温季节，因气温高，容易降低多菌灵的抑制效果，往往仍有污染，甚至还很严重。
（2）高温处理：利用100℃以上的高温续蒸10―12小时，停火后闷10―12小时，但存在灭菌时间长，能源消耗大，成本高问题。如果灭菌不彻底，也会引起污染。
（3）堆积发酵处理：搞好培养料的堆积发酵，是防止杂菌污染的一个有效措施。如果培养料经堆积发酵后，用高温再灭菌2―3小时，效果更好。
四、装料、播种
1、菌床式栽培多用于生料栽培。将已处理好的培养料平铺在菌床上，厚度为12厘米左右。用层播法或品字形穴播法播种，穴距10厘米。最后培养料表面撒一层菌种盖面，拍平后盖上薄膜，四周压实。
2、菌砖式栽培菌砖是用长方形木模制成，规格为90×50×12（厘米）。制作时先在模子内铺薄膜，将培养料装入、按平，播入菌种，用种量为干料重的10―15%，压实后脱去木模，用薄模将菌砖包严。
3、塑料袋式栽培以塑料袋两头开口为好。用熟料生产的塑料袋大小与培养料的种类有关，用稻草的规格为42×22.5×0.5（厘米）；用棉籽壳的为49×15×0.5（厘米）。高温灭菌的用聚丙乙烯塑料袋，常温灭菌用聚乙烯薄膜比较经济。
五、管理
1、发菌阶段注意料温变化，应保持在30℃以下，如温度超过30℃，应加强通风降温，同时抖动盖在菌床或菌砖上的薄膜，或将菌袋翻堆降温。
2、出菇阶段平菇现菌蕾后，应注意通风、增湿管理。菌床、菌砖要揭去覆盖的薄膜，菌袋要敞开两头，同时增加湿度，保持相对湿度在85%―90%之间。
六、采收
平菇成熟后要及时采收。采收标准是：菇盖充分展开，颜色由深变浅，孢子尚未放射，这时即可采收。
