平菇常在春、秋、冬三季生产，但现在盛夏生产平菇的技术也有突破，其主要措施简介如下：
盛夏所用的平菇菌种要能抗高温，抗杂菌，抗虫害，发菌快，成熟早。其中有春秋特抗，可抗35℃高温；96特抗、平菇601可抗32℃高温；生命1号可抗33℃高温；华中亚平可抗35℃高温。
育菇场地要排灌方便，土壤肥沃，搭棚遮阳，环境干净。可选用棉籽壳97千克，石膏粉1千克，石灰粉1.5千克，50%多菌灵100克，加水130千克混合均匀配好袋料。然后将其装入35――40厘米长的专用聚乙烯筒袋中。袋两端安置用作物秸秆做成的通气塞。100千克培养料拌入菌种15千克，共可分装55袋。每袋培养料从两端播入菌种。通气塞中还要置入空心的木条作通气孔。料袋两端扎后，再用直径1.5厘米的木棒在料袋中央竖打一孔穿底，以便气体流通。
在棚内地上贴放一条地膜,地膜上放置3层菌袋,两袋之间的距离为4――5厘米,每层间放上两根竹竿或木条,以便散热降温,每隔3――5天将菌袋翻动调换一下方向,使其均匀地接受调温调湿，出菇整齐。也可在露地挖坑埋袋，促发菌丝。即选比较阴凉的地方，挖宽60――70厘米、深45――50厘米的坑道，长度随菌袋多少而定。坑内先用呋喃丹等农药杀灭地下害虫。后用直径5厘米左右的木桩并排打两个孔，孔深10厘米，孔内置入秸秆通气塞，孔上放2排菌袋，坑内排满菌袋后，随即将空隙填满土。坑内填土要超过地面高度，土上再覆盖秸秆。坑四周开好排水沟，约半月左右，发满菌丝，然后置入室内，进行控温管理，便可正常出菇。
