鳖(Amyda Sincnsis), 俗称甲鱼、水鱼等。鳖属爬行纲，龟鳖目，鳖科。鳖属有30多种，现主要介绍分布最广，养殖量较大的中华鳖。
鳖的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。
鳖的外形似龟，躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有发达的蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。鳖在不同的栖息环境中可呈现不同的保护色。
鳖是一种广食性动物，喜食动物性饵料。幼鳖以水生昆虫、水蚯蚓、蝌蚪、小虾等为食，成鳖摄食螺类、鱼、虾以及动物尸体，也食蔬菜、水果、杂粮、等植物性饲料。鳖是一种既贪又残忍的动物，在养殖缺乏饲料时，会发生互相残食现象。
鳖的摄食和生长适温范围为20-33℃，最适生长的温度为26-30℃,在这一温度范围摄食旺盛，生长迅速。20℃以下摄食减少，15℃以下停止摄食，行动变缓。10℃以下潜入泥土中不食不动进入冬眠状态，33℃以上摄食量也减少。
鳖生长3年性腺成熟，刚达到性成熟的个体，一般怀卵量少，卵粒大小不等，孵化率也低，故不宜用作亲本，亲鳖一般应选择1.5公斤左右的成鳖，无伤健壮的个体。亲鳖的交配产卵与温度关系密切，当水温20℃以上时，鳖就会发情交配，交配后半个月开始产卵，产卵时间大多在晚上10时至翌日4时之间，受精卵要在8小时后才能取出进行人工孵化，受精卵孵化成稚鳖，孵化期为40-50天。
刚入池的稚鳖，以投喂蚯蚓、浮游动物、蛋黄等饲料为好。日投喂量为稚鳖总量的10%左右，分几次投喂。稚鳖越冬时要调节好越冬室的水温，不宜随便更换越冬场所。
幼鳖和成鳖的饲料、饲养管理基本相同，故不分开叙述。
放养密度为：一周龄鳖4-8只/平方米，二周龄鳖2-3只/平方米，3周龄鳖1-2只/平方米。幼鳖池每隔3-5天换水一次，成鳖池可相隔时间长一些。为了改良水质和防治鳖病，每隔10-15天交替用生石灰10-15ppm和漂白粉1-1.5ppm进行池水消毒，使PH值为7.5-8.5。
如有部分鳖需要越冬时，应将其放入背风向阳的池塘，池底铺50厘米厚的细沙并有适宜温度和湿度的越冬池，入池前要投喂一段时间高蛋白和高脂肪饲料，以便越冬鳖积蓄营养，越冬期间注意周围的环境保持安静。
