匙吻鲟原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科。它是鲟鱼的一种，属世界珍稀名贵鱼类。匙吻鲟为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。
匙吻鲟适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。
匙吻鲟的食性与花鲢相似，是一种滤食性鱼类，主食浮游动物、枝角类动物，特别喜食水蚤，也偶尔摄食摇蚊幼虫等小型水生昆虫。鱼体长在12厘米以下的匙吻鲟鱼，能逐个蚕食浮游动物，也蚕食小鱼、小虾;鱼体长超过12厘米，其摄食器官发育完善，转为滤食方式，能捕捉游泳很快的桡足类动物。随着匙吻鲟个体的长大，也摄食颗粒饲料。
养殖匙吻鲟前景好。幼鱼阶段，因其有一种长吻，形体奇特，摄食商品配合颗粒饲料时，腹部向上，动作独特，逗人喜爱，具有较高的观赏价值，可作为一种高档观赏鱼类饲养。成鱼肉多刺少，质细味鲜，属高蛋白低脂肪肉类。鱼卵加工成鱼子酱被称为"黑色金块"，因此，具有很高的食用价值。另外，匙吻鲟的药用价值极高。现代医学研究表明：其软骨及脊软骨含有的抗癌因子（生物有效活性成分-硫酸软骨素）具有一定的抗癌强化免疫效果。食用匙吻鲟鱼，具有延年益寿、滋阴壮阳、强身健体、益脑明目和清热解毒等作用，还可治疗腰痛、胃病和脱发等。目前，长沙等地已饲养成功，且销路好，售价高。
饲养方法
1.池塘混养 每667平方米水面搭配10厘米～15厘米规格的匙吻鲟鱼种40尾～50尾。在混养的池塘不得放鳙鱼，因为匙吻鲟与鳙鱼属同一个食性。在不额外增加饵料用量的情况下，匙吻鲟当年个体规格在1公斤以上，经济效益可观。
2.池塘主养 每667平方米水面投放10厘米～15厘米规格的匙吻鲟鱼种500尾～800尾。搭配鲢鱼种80尾、鲫鱼种50尾，不搭其他鱼。以投喂匙吻鲟专用料为主。当年的匙吻鲟鱼规格在1公斤以上。
3.水库网箱养殖 20平方米规格的网箱一次性投放10厘米～15厘米的鲟鱼种400尾～500尾。以投喂鲟鱼专用料为主。当年鱼的规格在1公斤以上。
