银鲑又名银大马哈鱼，属鲱形目、蛙科、大马哈鱼属，溯河性洄游鱼类。
（一）鱼种培育
1、水质条件 养殖水源泉水，水质清澈，水温周年在5～18℃，pH值7.8，溶氧量14.4毫克/升。
2、饲养管理 开始时，每天投喂4次，饲料用虹鳟硬颗粒饲料压碎过筛直径2毫米的小颗粒，8～10天投喂水蚯蚓1次，并补充维生素。银鲑长到20克后，每天投喂2次，长到50克以后，转移到长2米×宽20米的大水泥池塘饲养。
7～10天清洗鱼池1次，每天早晚巡塘，发现鱼不正常或死鱼，要及时抽样检查，采取措施。
银蛙喜阴避光，在鱼池上方用石棉瓦搭3平方米的遮阳台，供银鲑栖息。银鲑生长很快，规格达到100克以上，进入成鱼养殖阶段。参照虹鳟的饲养方法，每天投喂2次，定期清刷鱼池。整个饲养期内，重点防治脂肪肝病。
（二）亲鱼培育
培育前期以育肥为主，饲料配方中鱼粉占50%以上，脂肪4%～6%，加大投喂量使其体重迅速增大，增加怀卵能力。每天投喂2次，投喂量一般为鱼体重的1.5%。后期降低饲料中脂肪和鱼粉的比例，减少投喂量，添加虾红素（3‰）和提高维生素E的比例。
饲养期内尤其是上半年，注意防治脂肪肝病。病鱼表现体色变黑，身体瘦弱，尾柄处向后弯曲。游泳能力差，腹部常贴池底摩擦而腐烂。肛门红肿，肠内无食物，充满黄色粘液。肝脏土黄色，胆囊水肿，死亡率达到30%。
发现脂肪肝病后，每公斤饲料添加维生素E120毫克、氯化胆碱0.5克，并适当减少投喂量。之后一直添加维生素E和氯化胆碱。
（三）繁殖技术
1、成熟度及雌雄鉴别 雄鱼特征：下颔稍有弯曲，末端有钩，上翘。腹部相对不膨大，比较硬。生殖孔小，不突出。雌鱼特征：下颌平直，末端没有钩。腹部膨大，柔软。生殖孔大，发红，突出。
银蛙性成熟后，加上投喂虾红素饲料，体色非常黑，腹部黄色。
2、性比 孵化过程中将雌雄鱼分开饲养，雌雄比例为1∶1。
3、怀卵量 2龄银蛙雌鱼的体长一般在45厘米左右，体重1.5～2公斤。相对怀卵量为每公斤雌鱼体重怀卵180～185克，每克卵的粒数平均为7.4粒，因此每公斤雌鱼怀卵数约1300粒。人工繁殖时一般可以挤出80%，另有20%遗留在鱼体腔内。
4、人工授精和孵化 将成熟的雌雄鱼按2∶1的比例，放在孵化室内的水泥槽里。授精采用干导法：先挤卵子，每次挤2条雌鱼的卵到有孔的塑料篮内，用等调液洗去破卵和尿液，倒入搪瓷盆，挤入精液并用羽毛迅速搅拌15～20秒，待精液与卵混合均匀后，再加入少许等调液，搅拌30秒，用清水漂去精子、破卵等，放在大盆中静置吸水。1小时后，拣去死卵（白色），倒入平列槽孵化盘内孵化。孵化期间，保持鱼卵安静和遮光，从入孵后第4天起，每隔3～4天用30～50克/立方米亚甲基蓝消毒1次，时间为1小时，预防水霉感染。
（四）注意事项
银鲑终身只产1次卵，繁殖后不久，雌雄鱼会陆续死亡。所以，养殖银鲑必须作好统筹规划。以养殖成鱼为主的，在第1年底，鱼达到500克时，即可出售；以生产苗种为主的，在繁殖以后，立即将亲鱼出售或宰杀，以免造成损失。
