刚孵出的仔鱼体长1.1－1.3厘米，如蝌蚪状，做垂直运动。孵化70小时（21℃时）后出现鳔点，可进行平游。
（一）、培育设施 仔鱼培育既可在玻璃钢水槽中进行，也可在水泥池中进行。若是在水泥池中培育，池底做好贴白瓷砖，要求在池或槽的底部向一侧有一定的倾斜面，排水口在池的最低处，并于排水口处设拦鱼栅，以防鱼逃逸；要求池壁光滑，以免擦伤鱼体。也可以使用直径1－2米的圆形池，池中央低，呈锅底状，在池内最低处设中央排水管。池内设有充气系统，以保证水体的溶氧要求。
（二）、放养与驯食 仔鱼培育初期的放养密度为400－600尾/平方米为宜。培育期间池内由喷头连续供水，并充气增氧，保持水体的溶氧在6毫克/升以上。仔鱼出膜后的第6－7天开口摄食，首先用鲜活水蚤喂养1－2周，接着用切碎的水蚯蚓投喂，投喂量视鱼苗的摄食情况而定，尽可能做到少量多次；由于鲟有夜间摄食的习惯，因此，可在夜间适当加大投饵量。另外，应及时清理池内的污物，以保持水质的清洁。仔鱼经过一段时间的活饵投喂后，当其长到1－3厘米时即可转而投喂人工配合饲料进行驯养。驯化方法有以下几种： 1、直接投喂颗粒饲料。此方法驯化时间较短，一般为1－2周，成活率为35％－40％。 2、活饵和颗粒饲料交替使用 。此法的驯化成活率可达40％－50％，但所需的时间较长，往往需要8－9周以上。 3、饲料中加入一定比例的活饵制成软颗粒饲料投喂，3周可完成驯化过程，成活率在50％以上。4、用活饵研浆浸泡干颗粒饲料，晾至半干后投喂，约需2周时间，成活率在70％左右。
（三）饲料和营养 投喂初期可用水蚯蚓进行饵料驯化，以后逐渐改投人工配合饲料。人工配合饲料的成分含量为：粗蛋白37.82％、粗脂肪5.96％、粗纤维8.48％、灰分14.91％、无氮浸出物20.55％、水分12.28％，粒径0.2－0.4毫米。日投饵3次，日投饵量为鱼体重的2％。 （四）饲养管理 管理饲养期间保持水位0.4－0.6米，水温26℃以下，溶氧6毫克/升以上。为加速幼鲟的健康发育，国外许多学者先后坐了大量研究工作，取得了许多有效的科研成果： 1、在每千克饲料中加入0.2毫克柯麻利素和0.2毫克维生素C，混合均匀后连续投喂，可增强鲟鱼的消化和吸收能力，提高10％－45％的幼鲟产量。 2、用3种生物活性物处理，可大大提高早期胚胎发育及幼鲟成活率：一是从鸡血浆中提取的肽缩氨酸液（SKB），使用浓度为400毫克/升，浸浴受精卵1小时，可提高幼鲟成活率21％－22％；二是从酵母菌中提取的聚核苷液（SCADE），浓度为5毫克/升，浸浴受精卵1小时，可提高幼鲟成活率20％－30％；三是使用从芸薹植物中提取的植物性甾醇素（SPINE），浓度为10－7毫克/升，浸浴受精卵1小时，可提高幼鲟成活率26％－30％。
