工厂化健康养殖鳗鱼主要是采用现代工业技术和现代生物学技术等，在半自动或全自动的系统中，高密度养殖（包括育苗）健康的、无公害的鳗鱼，并对全过程实行半封闭或全封闭管理的、一种无污染的健康养殖生产方式。
一、 养殖设施
包括养鱼场、工厂化大棚养殖池、充氧设施、调温设施、调光设施、进排水设施、水处理设施和分析化验室等；鳗鱼场应选择在水质优良；无污染、进排水方便的地方，大棚保温及透气的性能良好，高温季节能够满足100%～150%的日换水量；单个水泥池面积以150平方米～300平方米为宜，池深约为1.1m～1.3m，水深0.8m～1.0m；排污口设在池底中央，采用钢筋焊成密栅板遮挡排污口，排污管直径20cm以上，采用暗管阴井自动溢水。鱼池进水前，要过滤水源，有条件时可在物理净化后经生物净化设施后再放水入池，进水后要及时消毒。工厂化养鳗场应建有蓄水池、调温池，待蓄水池水质达到标准水质理化指标后再使用。增氧设施包括池内安装增氧机或采取水体进入鱼池前增氧的方法，并安装有溶解氧自动控制传感器。工厂化鳗鱼养殖场可安装警报监控台，一旦发生意外（如断电、断水、水位过高或过低等）就会发出警报。
二、环境条件
1.水质 养殖水源无污染，水质清澈且符合国家渔业水质标准。水源为地下水、溪水、河流水及水库下泄水时，要求水质优良，不含有任何沉淀物和污物，水质透明、清澈，不含有有害重金属离子，硫化物的含量不能超过0.02mg/L，总大肠杆菌数小于5000个/L。水温25℃时，池水溶解氧含量应维持在5mg/L～7mg/L，游离氨的浓度应控制在0.1mg/L以下。日本鳗鲡对水质的要求与欧洲鳗鲡相比略有差异，日本鳗鲡能适宜较高的水温环境，但其冬季养殖效果不如欧洲鳗鲡，由于日本鳗鲡对光照相对不敏感，所以适宜采用透光养殖。
2.透明度 夏季控制水体透明度在25cm～35cm之间，而在冬季则要求水体透明度在20cm～25cm。
3.水温 最适水温范围22℃～26.℃，且苗期最适水温范围25℃～28℃；日升降温差不超过2℃，且白仔期日升降温差一般不超过1℃。
4.pH 养殖欧洲鳗鲡水体的pH变化范围为6～9，最适范围应控制在6.9～7.5之间。养殖日本鳗鲡水体的pH要求为弱碱性。
5.溶解氧 溶解氧含量应该大于6mg/L。
三、鳗苗的培育及投放
1.鳗苗选择 优质鳗苗要求为头阔吻钝，规格整齐；游泳活泼，体表无创伤，体色光洁呈玉白色；肌肤丰润，机体健壮，无病原寄生；规格为6000尾/kg左右。
2.鳗苗放养 放苗时间在3月～4月、水温达到20℃以上。放苗前，应先将培育池和鳗苗进行药物消毒，培育池的消毒方法与家鱼苗种池相同。鳗苗放养密度按一级池的要求进行，白苗下池前1天将水位加至30cm深，进苗前1小时～2小时在每口白苗池投放食盐，使食盐浓度为6‰。白苗入池后逐渐加温，一般每8小时升温1℃，水温达到20℃后开始投喂经洗净消毒的红虫。
3.鳗苗培育将体重在0.1g～0.2g的白仔鳗养到体重10g～20g的鳗种过程称为鳗苗培育，翌年大部分鳗种可以养成食用鳗上市，体重也达到150g～200g。鳗苗养成鳗种一般分三级进行，各级鳗池放养规格和密度分别为：一级池放养体重0.1g～0.2g鳗苗0.2kg/平方米～0.3kg/平方米；二级池放养体重0.3g～2g鳗苗0.3kg/平方米～1kg/平方米；三级池放养体重2g～20g的鳗种0.5kg/平方米～2kg/平方米。鳗苗下塘后第1周，应进行摄食训练，使鳗苗由分散摄食转为集中摄食，一般用红虫及蚌肉、猪肉糜或鲜鱼等与配合饲料混合投喂驯化，鳗种在达到体重20g以前必须要驯化为摄食配合饲料。
四、鳗种放养
放养时间一般在3月中下旬到4月上旬、水温达到13℃以上，放养密度视产量指标、鳗池条件、鳗种规格和养殖技术等因素来确定，一般规格为40尾/kg～70尾/kg的鳗种放养密度为100尾/平方米～150尾/平方米，规格为20尾/kg～40尾/kg的幼鳗放养密度为80尾/平方米～100尾/平方米。鳗种分池投放后，应及时用药物消毒，以防拉网选别操作时造成鳗鱼受伤而感染细菌，消毒后鱼池需大量换水，保持鳗池水质的清鲜，使鳗鱼正常摄食，促进生长。
鳗鱼在饲养过程中个体生长速度差异很大，必须采取分期放养、分期捕捞、捕大留小、捕大补小等措施，一般每隔1个月左右分级分稀一次，使同池鳗鱼规格整齐，放养密度合理。3月底放养的鳗种，6月初已有部分达到上市规格，即可进行第一次捕捞；6月以后，水温升高，鳗鱼食欲旺盛，生长快，至7月下旬可进行第二次捕捞，捕捞后立即补放鳗种；9月初成鳗上市后进行第三次捕捞；11月中旬进行清塘捕捞，将未达到上市规格的鳗鱼留作翌年舂放鳗种。分级分稀操作前1天～2天，要停止喂食，并更换池水，实行原池吊水，使鳗鱼排空肠胃内食物，再用光滑鱼筛进行选别。操作要求小心细致，防止损伤鱼体。
五、饲料投喂
养鳗饲料要求新鲜、配方合理、营养全面，以及矿物质、重金属含量不超标，并符合无公害水产养殖饲料的标准。饲料投喂方法坚持“四定”原则，每天上午投喂1次，水温25℃时日投喂量为存塘鳗鱼总重量的2%～5%，新鲜饲料的日投饵率为10%～15%。早春或晚秋水温较低，或水温超过30℃时，日投喂量可酌情减少，一般要求投下饲料在20分钟内被鳗鱼吃完为度。鳗料要搅拌均匀、柔和，搅拌好后要立即投喂。通过合理投喂及加大换水量等措施，严格控制残饵在池中沉积，从而减少病害、水污染等现象的发生。
鳗鱼养殖所用的饲料，要适合不同生长阶段鳗鱼生长的营养需求，其中包含有适量的多种维生素、矿物质和高度不饱和脂肪酸等，不含有禁用的促生长激素和禁用抗生素。所用饲料要容易投喂，在水中不易溃散。在选购饲料时，应检查饲料标签是否标明以下内容：应标有“本产品符合饲料卫生标准”字样，符合GB13078的规定；标明主要成分保证值；标明生产该产品所执行的标准编号、生产许可证和产品批准文号；规格、型号、净重、生产日期、保质期、生产者的名称和地址等。
六、水质管理
1.设置调温池用于白仔鳗放养及培育，可有效提高养殖成活率及其生长速度。
2.定期检测水质一般要求每隔3天～5天检测1次，发现问题可采取加大换水量、加强排污、利用水质改良剂等措施进行处理调节。
3.换水 在幼鳗期、成鳗期饲养过程中，春季，随气温与水温的缓慢上升，温度变化大，要注意控制投喂，勿饱食；夏季，注意降温，每天换水100%，并尽可能采取微流水方式；秋季，日换水量在80%以上，注意加盖保温膜；冬季，由于气候寒冷，水温较低，最好增温至20℃以上（最低不低于15℃），为保持池水水温的稳定、减轻锅炉的供气压力，池水可适当加深，同时换水量可适当减少，一般日换水量为全池总水量的60%～80%，由于换水量较小，水质指标（如氨态氮、硝酸态氮等）均偏高，故要采取定期泼洒20mg/L光合细菌、或5mg/L～10mg/L水质改良剂、或15mg/L生石灰进行水质调节。
4.排污 为了保持池水清洁，每天投喂后2小时～3小时要彻底排污，白仔期还应用虹吸法吸污，要求将粪便彻底排出并将池底、池壁及饲料台清洗干净，排污时的排水量视不同池水条件及养殖过程而异，可设置污水净化池等一级处理设施。
5.气候环境突变时的水质管理气候环境突变时，往往会引起水源水质突变，在这种情况下，有沉淀池的，应将水源水体沉淀24小时，并用15mg/L～20mg/L生石灰全池泼洒，沉淀后用二氧化氯消毒6小时～8小时，备用；无沉淀池的，应停食，仅少量换水，换水量一般为10%，并使用二氧化氯、水质改良剂消毒和改良水质。利用河水等水源的养殖场，应严格监控农药排入水源。
6.其他日常操作及注意事项 养殖欧洲鳗鲡时，在夏、秋季水温超过26℃～28℃、气温在30℃以上时，为保持适宜水温及避免强光刺激，应使用遮光设施，要求遮光率为80%以上，并增加饲料营养水平；春、冬季时，使用黑色塑料薄膜覆盖池塘，以利于水温升高。周年养殖过程中，在饲料台上方完全遮光，以利于鳗鱼摄食。各个养成池配备的专用工具，在使用前后要严格消毒。工作人员出入车间和入池前，均要对所用工具、水靴和手脚进行消毒。每日工作结束后，车间的外池壁和过道都要进行消毒处理。白天，要经常巡视车间，检查气、水、温度有无异常，及时捞出病鱼和死鱼。养殖场技术员必须持证上岗。
七、病害防治和药物使用
1.观察检测 用肉眼定时观察养殖鳗鱼的摄食、游动、生长、发育等情况，发现病鱼、死鱼则及时捞出，并进行解剖分析、显微镜观察，查找原因，记录在案。对病鱼、死鱼做焚埋处理。
2.防治原则 坚持“预防为主”的方针，采取控光、调温、水质处理、使用安全消毒剂、增加流水量等综合措施进行防治。充分利用微生态制剂、中草药及其制剂防治病害。
3.药物使用 在整个养殖过程中，使用安全无害的渔用药品，严禁使用农业部第193号公告中所列的药物及无公害食品规定的禁用渔药，使用规定的药物后也应严格遵守相应的休药期。养殖场要实行药品采购登记及药品使用登记制度，用药后要注意调节水质，以创造稳定、良好的水体生态环境。以利于水温升高。周年养殖过程中，在饲料台上方完全遮光，以利于鳗鱼摄食。各个养成池配备的专用工具，在使用前后要严格消毒。工作人员出入车间和入池前，均要对所用工具、水靴和手脚进行消毒。每日工作结束后，车间的外池壁和过道都要进行消毒处理。白天，要经常巡视车间，检查气、水、温度有无异常，及时捞出病鱼和死鱼。养殖场技术员必须持证上岗。
七、病害防治和药物使用
1.观察检测 用肉眼定时观察养殖鳗鱼的摄食、游动、生长、发育等情况，发现病鱼、死鱼则及时捞出，并进行解剖分析、显微镜观察，查找原因，记录在案。对病鱼、死鱼做焚埋处理。
2.防治原则 坚持“预防为主”的方针，采取控光、调温、水质处理、使用安全消毒剂、增加流水量等综合措施进行防治。充分利用微生态制剂、中草药及其制剂防治病害。
3.药物使用 在整个养殖过程中，使用安全无害的渔用药品，严禁使用农业部第193号公告中所列的药物及无公害食品规定的禁用渔药，使用规定的药物后也应严格遵守相应的休药期。养殖场要实行药品采购登记及药品使用登记制度，用药后要注意调节水质，以创造稳定、良好的水体生态环境。
