鳗鱼体色在销售中起着举足轻重的作用，养出体色好的鳗鱼是所有养殖业者热切期望的，也是很多饲料生产厂一直在探索的课题。要解决鳗鱼体色问题首先要了解鳗鱼体色的成因及影响因素。
鳗鱼体色的产生
鳗鱼体色主要是由类胡萝卜素、黑色素、喋呤和鸟嘌呤等多种因素共同作用的结果。
影响鳗鱼体色的因素
1.饲料中的油脂、抗氧化剂、维生素等物质能保护色素免遭破坏，均有利于鱼类对类胡萝卜素的吸收，而饲料中如含较高浓度的钙则会降低类胡萝卜素的吸收，影响其沉积效果。
2.类胡萝卜素的物理性状、颗粒大小、稳定性及种类等均与其在鱼体表及肌肉中的沉积有关。
3.养殖环境的水温、溶氧、浮游生物及养殖过程中投喂延续的时间等也会影响色素的沉积率。
4.鱼的健康状况会影响到养殖过程中鱼体的饲料摄食率、消化率，从而影响其对类胡萝卜素的吸收利用情况，影响其在体表及肌肉中的沉积量，影响鱼体及肉质的色泽。
5.饲料的氧化与脂化等都可能降低色素在鱼体中的沉积。
6.缺乏维生素导致体色黑化，应添加适量的维生素。
应对策略
采用品质好的鱼油，如精炼全鲟鱼油，长期使用可以使鳗更加接近天蓝色。饲料中常添加一些海藻、螺旋藻类产品，这一类产品有利于鳗鱼体色的改善。饲料中的维生素要齐全，以利于鳗鱼体色的沉积，避免黑色化或出现古铜色。矿物质要首选螯合矿物精一类产品，鳗鱼出现古铜色很大的影响因素就是由于矿物质的不均衡引起的。饲料的消化、吸收率要高，否则鳗鱼体色很难正常沉积。可以在饲料中添加一些助消化的物质，如“速饵净”等。
