烹调类别：蒸 菜系：浙菜
食材类别：鱼 味道：咸鲜
适宜季节：春
色香味： 此菜鱼肉鲜嫩，软滑适口。
主料：鲜鲈鱼200克，鸡蛋200克
辅料：葱花、精盐各3茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，酱油、熟猪油、植物油各0.5汤匙，二汤1)、5杯。
制作：
1)、取宰好的鲈鱼肉切成薄片，放入钵中加精盐、植物油适量拌匀待用。将鸡蛋磕破倒入碗中，加入二汤、精盐、味精、用竹筷搅打均匀后倒入大盘内；
2)取笼屉放蛋盘，置慢火上蒸至八成熟，加入鱼片、葱花铺放在蛋面上，再以慢火蒸熟取出鱼盘，淋上酱油、 熟猪油、胡椒粉即成。
