大菱鲆又称为蝴蝶鱼，在鱼类分类学上隶属于硬骨鱼类(Osteichthyes)、鲽形目（Pleuronectiformes）、鲽亚目（Pleuronectoidei）、鲆科(Bothidae)、菱鲆属(Scophthalmus)，英文名turbot，音译名（兼商品名）“多宝鱼”，拉丁名Scophthalmus maximus (Linnaeus) 。原产于法国、英国等欧洲国家的大西洋北部海域，为底栖性冷水性鱼类。属于鲽形目，鲆科，菱属，其身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀鳍无硬体且较长；头部及尾鳍均较小，身体中部肉厚，内脏团小、出肉率高，整个身体的可食用部分比同类鱼多。大菱鲆是一种名贵鱼，具有许多十分诱人的优点：性格温驯、体型优美、肌肉丰厚白嫩、骨刺极少、内脏团小、出肉率高，其鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，营养价值很高，是理想的保健和美容食品。其幼鱼色彩斑斓、绚丽多姿，有“肉味象冷水性鱼类，而身姿却似热带鱼”的美誉。故除可供食用外．尚可作观赏鱼。近年来，相继成为欧洲各国开发的优良海水养殖鱼类之一，鲜活大菱鲆市场十分看好，是一个很有发展前途的优良养殖品种。
大菱鲆对温度等海水指标要求较严。其最高致死温度为28～30℃；最低致死温度为1～2℃；最高生长温度为21～27℃；最低生长温度为7～8℃；最适生长温度为14～17℃，其对盐度的耐受力最高为40‰，最低为12‰，适宜盐度为20‰～32‰之间，最适宜盐度为25‰～30‰。
大菱鲆雄性一年达到性成熟，雌鱼二年达到性成熟，自然成熟期在每年5～8月份。人工培育的亲鱼，在控温控光的条件下，全年都可获得成熟的卵子、精子，进行人工授精。
大菱鲆在自然环境状态摄食习性为肉食性，幼鱼期摄食甲壳类，成鱼则捕食小鱼、虾等。在人工养殖条件下，经驯化后，主要用鲜杂小鱼为粘合剂与鱼粉、各种维生素及专用粉末饲料制成软颗粒投喂，饵料系数一般在1∶1～1∶1.5之间。日投喂量：体重200克以下每天投喂3～4次，体重200克以上每天投喂2～3次，体重300～500克每天投喂2次，每天投饵量为鱼体重的1.5%～2%。
大菱鲆生长迅速，正常情况下从体长5厘米小苗进行养殖，7个月即可长到尾重500克左右，达到商品规格。
人工饲养大菱鲆一般提倡温室大棚养殖、工厂化养殖、流水养殖和网箱养殖。
养殖的苗种体长要求在5厘米以上，鱼体色泽正常，活力强，无病害、畸形。养殖水质要求无污染，可抽取地下海水直接注入养殖池使用，用自然海水必须进行过滤、杀菌。为保证清新水质和溶氧，每天要加大换水量。
为防止病害隐患，每隔10～12天要对大菱鲆鱼进行药浴，使用甲醛浓度为1∶6000～1∶5000，浸泡1.5～2小时。药浴时，应对养殖池连续充气，每3～4平方米可使用一个气石。
在养殖过程中，大菱鲆易患弧菌病和车轮虫病。
弧菌病
症状表现于鳍充血，体表有淤斑，皮肤和肌肉组织出血或肠道发炎等，可 投喂抗菌素药饵进行治疗，一般每千克鱼体重用药量75～100毫克。
