一、加水越冬法
鳝鱼（黄鳝）是变温冷血鱼类，对环境适应性强，当气温降至10℃以下时（生长温度15℃～30℃），就很少摄食而入穴冬眠。为使鳝鱼安全越冬，应把养殖池水位提高到70厘米～80厘米，保证冬季池底水温在0℃以上。若池面普遍结冰，必须每天把冰块打开防止鳝鱼缺氧。同时，在原有基础上，再加深水位，以防止结冰，增加水温。
二、干池越冬法
水温10℃以下时排干池水，但要保证池底泥土湿润。在遇严寒冰冻时，池面要加盖一层稻草、麦秸等作物秸杆，保温防冻。覆盖物的厚度要在30厘米以上，越厚越好。
三、室内越冬法
当气温在10℃以下时，将池塘养殖的鳝鱼转到室内越冬。在室内用池子或水桶按1千克鳝鱼、2千克水的比例，将鳝鱼放到池子或桶中，每天换水一次。要保证室内温度在2℃～5℃之间。
四、大棚越冬法
当冬天水温低于12℃时，采用塑料大棚或温室越冬效果很好。大棚里池子的水位要和养殖水位相当，棚内气温保证在2℃～8℃之间。每天中午温度最高时把大棚的通风孔打开，让棚内空气清新。在大棚顶端安装通风孔，以防鳝鱼缺氧死亡。
五、增料越冬法
在越冬前给鳝鱼增喂脂肪含量高的饲料，可让鳝鱼积累更多的脂肪，供停食冬眠时鱼体所需消耗。脂肪含量高的饲料有蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，要尽量多喂。
