一、网捕鳜鱼
1.刺网捕鳜。刺网可用单层，也可用多层，但在实际生产中多用单层，以降低成本。用刺网捕鳜，要根据不同的季节及不同的水域环境来下网，比如在水库中，应在山崖水较深的库边下网;在湖泊中，应在水草茂盛的水区下网;在春季，应在水域岸浅水区下网;在冬季，应在深水区下网，这样起捕率较高。
2.拉网捕鳜。一般是在收获的时候采用，拉网操作方法与常规鱼操作方法雷同，不过，应注意拉第一网后，再隔一段时间待池水平静鳜鱼"出窝"后再拉第二网，以提高起捕率。拉网捕鳜鱼时动作要迅速，先挑出未达标要回塘的鳜鱼，以免其受伤。此外，起捕鳜鱼的拉网丝质要软、网目要稍大些，便于饵料鱼能漏网而不受伤。
二、钓捕鳜鱼
在春、夏、秋季鳜鱼活动强的季节，可用钓竿钓捕，一般普通钓竿均可。具体操作方法是：将钩钩住小活鱼的背鳍下方肌肉或尾鳍处，要求小活鱼的生命力较强，多用鲫鱼或鲤鱼，钓饵装好后，把它放在池中鳜鱼经常出没的地方，如涵洞旁、石缝间、水草处，并间隔缓慢左右移动，促使小活鱼在水中不停地活动，以引诱鳜鱼来捕食而上钩被捕获。
三、花篮捕鳜
在生殖季节，鳜鱼喜欢成对钻入草多水清的地方繁殖，利用它的这个习性，把花篮放在大水面有水草的浅水区，花篮上覆盖水草，使鳜鱼误入花篮而被捕获。为防止花篮上浮或被冲走，一般要在花篮上系挂一块石头。
四、手抓鳜鱼
利用鳜鱼喜欢靠水边并集聚成窝的习惯，把池水降至50厘米左右，可空手下水摸鳜鱼，此时鳜鱼多在塘底与池坡的交合部，因此，手抓鳜鱼通常沿着池边。为防鳜刺扎手，作业时最好戴上手套。切记，鳜鱼在未离开水面时比较"温驯"，离开水面后，棘、刺易扎手，操作千万要小心，此种方法起捕率可高达80%。
五、干池捕鳜
鳜鱼全部起捕，须将池水排浅，多用捞网捕捉。方法是：先将池水排浅，采用长柄捞海抄捕;等池水排干后，再用抄网捕捉。干塘起捕鳜鱼要边捕边放入清水中暂养，必要时，还要安装冲气设备，否则鳜鱼鳃中粘满的泥污会使鳜鱼很快缺氧而死。此外;干塘起捕时，要尽量避开高温，或者安排在早上起捕。
