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做鱼小窍门
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巧做砂锅鱼头
在做砂锅鱼头时,在砂锅底里垫些姜,然后再放进鱼头,可以避免鱼头肉与锅底粘连,而且使煨出来的鱼头汤更加香,更加浓稠。如果在出菜时在鱼头上撒些香菜末,味道更好。
鱼鳞是宝可健身
鳞常常被人们丢掉,不被利用,其实鱼鳞含有较高的卵磷脂,可增强记忆力,防衰老等。鱼鳞刮下后可用清水洗净,用文火熬成胶冻,冷却后改刀拌上调料,可充作冷菜食用。另外,也可以洗净后沥干水加淀粉、鸡蛋挂糊,下油锅炸成金黄色,取出加入胡椒粉、精盐等调味品,是一道别致的菜肴。
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