鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。

    1 特征

    1.1 感官特征 纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味，并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状，含磷片、鱼骨等，可见鱼肉纤维。

    1.2 显微特征 立体显微镜下观察：鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。

    2 营养特性

    鱼粉蛋白质含量高，而且氨基酸的组成与比例比较平衡，必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致，这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足，而且比例较适当，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高，含有砷可助生长。另据报道，鱼粉可减少消化道内的微生物，作用同抗生素。

    3 质量标准

    鱼粉的质量标准见下表：

    表 鱼粉的质量标准

    质量等级 国产鱼粉 进口鱼粉

    一级品 二级品 三级品

    颜色 黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色

    粗蛋白（%）≥ 55 50 45 62～70

    粗脂肪（%）≤ 10 12 12 10

    水分（%）≤ 12 12 12 12

    盐分（%）≤ 3 3 4 2

    砂分（%）≤ 3 3 4 2

    4 品质鉴定

    4.1 感官鉴定 看和触：鱼粉呈棕黄色或黄褐色，粒度不太均匀，可见鱼肉纤维，用手捻感到质地松软，呈肉松状;鱼粉呈咸腥味，具鱼香味或干鱼片味，味淡，沙分高时打牙，盐分高时味咸，自然干制的味臭。

    4.2 物理鉴定 测容重：粒度1.5毫米的纯鱼粉，容重为500～600克/升;燃烧：取一点鱼粉点燃，冒出的烟味像毛燃烧的气味。

    4.3 显微镜检查 使用体视镜和生物镜，按鱼肉、鱼骨和磷的特征鉴别。详见GB/T14698-2002饲料显微镜检查方法。

    4.4 化学测试 除上述检查外，还应进行化学测试，测试的项目一般有：水分、粗蛋白质、粗脂肪、食盐、灰分、砂分、粗纤维等。水分含量不宜过高，但也不能过低，太低则可能加热过度，氨基酸利用率差。

    5 掺假识别

    鱼粉中掺入价格便宜的低蛋白质的同类或不同类物质，常见的掺入物有：菜籽粕、棉籽粕、沙、盐、谷壳等。可采用感观和简易的物理、化学方法识别，也可测定粗蛋白、灰分以及钙、磷、粗纤维、氨基酸的值来判断。

    5.1 感官识别 通过视、嗅、触等方法识别。若鱼粉中有棕色微粒，可能是棉子壳的外皮;有白色、灰色及淡黄色的丝条，则是制革工业的下脚料;呈黑褐色、咖啡色，或表面呈褐色油污状，则表明储藏过程中发生过自然或其他形式的氧化变质;呈灰色或污浊色，则可能混有草粉之类的植物杂质。存放时间久而腐败变质的鱼粉有腥臭和刺鼻的氨臭味;掺有棉籽粕和菜籽粕的鱼粉，则有棉籽粕和菜籽粕的气味。鱼粉质地粗糙，小团块经手捻若发粘说明已酸败，捻散后呈灰白色说明已发霉，若磨手表明有黄沙、贝壳粉等异物。

    5.2 显微镜检验 详见GB/T14698-2002饲料显微镜检查方法。

    5.3 鱼粉中羽毛粉的识别 取鱼粉10克，放入100毫升高型烧杯中，加入四氯化碳80毫升，搅拌后放置沉淀，将漂浮层倒人滤纸过滤。将滤纸上样品用电吹风吹干，取少许置培养皿中在40倍显微镜下观察，除见表面粗糙且有纤维结构的鱼肉颗粒外，若见羽毛、羽干或羽管（中空、半透明）形同玻璃碎粒、质地与硬度如塑胶、呈灰褐色或黑色的物质，则样品含有羽毛粉或水解羽毛粉。

    5.4 鱼粉中血粉的识别 取鱼粉1～2克于烧杯中，加水5毫升，搅拌后静置数分钟过滤;取一试管，加N，N-二甲基苯胺粉末少许，再加约2毫升冰醋酸，待溶解后，加入3%的过氧化氢溶液（现配现用）2毫升;将样品过滤液徐徐注入试管，如两液接触面出现绿色的环或点，说明有血粉存在。

    5.5 鱼粉中皮革粉的识别 取2克粉碎的鱼粉样品放瓷坩埚内，在茂福炉中灰化，冷却后用水润湿。依次加入10毫升浓氢氧化钠、4滴3%双氧水、5毫升戊醇，最后加入足量浓硫酸将溶液酸化，有蓝色出现表明鱼粉中掺有皮革粉。

    5.6 鱼粉中尿素的识别 取样品20克放入小烧瓶中，加10克大豆粉、适量水，加塞后加热15分钟左右，拿掉塞子后如闻到氨气味，说明有尿素掺入。

    6 其他事项

    鱼粉蛋白质消化率测定方法：取鱼粉约5克，用乙醚脱脂（浸提4小时以上）后，在室温下放置一昼夜;准确称取脱脂样品0.5克（精确至0.0002克）放入300毫升的具塞三角瓶中，加入150毫升预热至42℃～45℃的0.002%胃蛋白酶盐酸溶液，将三角瓶放在45℃水浴锅中静置16小时;用定量慢速滤纸过滤，用温水洗涤残渣多次，风干滤纸和残渣约20小时;将滤纸卷放入凯氏烧瓶内。其余步骤同粗蛋质的测定。消化率（%）＝（粗蛋白质含量－消化处理后粗蛋白质含量）÷粗蛋白质含量×100%

    鱼粉在贮藏过程中应注意通风干燥，否则易引起发霉、生虫等，降低了鱼粉的营养价值且有毒害。进口鱼粉中磷含量较高，由于运输时间长，若管理不善，易引起自燃，冒出的烟加上高温使鱼粉呈烧焦状态，使鱼粉失去利用价值。

    鱼粉中的肌胃糜烂素问题。使用鱼粉的鸡，时有肌胃糜烂症发生。主要症状为嗉囊肿大，肌胃糜烂、溃疡、穿孔，鸡常呕血死亡，因此又称此病为"黑吐病"。肌胃糜烂素致使肌胃糜烂主要是其具有极强的促胃酸分泌作用。