鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等，是淡水鱼中的名贵鱼类，有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、暗色鳜等多个品系。以翘嘴鳜生长最快，其次是大眼鳜。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、草鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。
塘养
一、鱼池
鳜鱼适宜用小池塘养殖，鱼池面积一般为1-3亩，池水深1.5米左右。鳜鱼苗种入池前，要彻底清塘，常用药物为生石灰，每亩施50公斤；漂白粉用量为池水呈20毫克/升的浓度即可。一般在清塘10天后药性消失。在桶中盛池水后放进几尾鱼，如24小时无异常，则可进行放养。放养依据养殖条件的优劣和技术水平高低,一般每亩放养3.3厘米的鳜鱼夏花鱼种1000-1500尾。
二、饵料鱼鳜鱼的天然食性是摄食活鱼，饵料鱼的来源一般有三种途径：一是购买家鱼水花密养，随时投喂；二是培育和收集野杂鱼苗，每亩养鳜池应搭配饵料鱼培育池3亩左右，可放入鲤鱼、鲫鱼或一些繁殖时间较早、繁殖量较大的野杂鱼类，繁殖大批鱼苗供鳜鱼摄食；三是为了节省鱼池，可直接在鳜鱼池中投放一些麦穗鱼、餐条鱼等小型鱼类，繁殖次数较多，可满足鳜鱼的需求。
三、投饲把体重0.5克（体长约3厘米）的鳜鱼苗养至500克的商品鱼，需消耗饵料鱼约5000尾（约3公斤）。要根据鱼的生长情况及天气情况及时投放饵料鱼，最好是3-5天投放一次，使池塘中的饵料鱼保持一定的密度。在饵料来源充足的情况下，应尽量投一些饵料鱼，让鳜鱼有充足的食料，吃不完的饲料鱼，在捕捞时与鳜鱼同时捕起出售。
四、管理主要是早晚巡塘观察鳜鱼的摄食情况、生长情况及水质情况。要保持良好的水质，使水中溶氧在5毫克/升以上，一般每两个星期换水一次，同时在水质变浓时要及时冲水。夏季天气炎热时一定要使用增氧机增氧。为了避免水质过肥，可在水中培育一定的水生植物，以净化水质，有利于鳜鱼的生长。
此外还要注意防逃防盗，进出水口都要用筛绢网布包牢，防止鱼苗随水逃走。在成鱼阶段和即将起捕之时，要派人值班，以防盗鱼事件发生。
网养
一、放养
养殖鳜鱼的网箱面积一般以20平方米左右为好，太大了不便管理，太小了水质易变坏。网目大小为2.5-3厘米。网箱应设置在具有微流水的环境中，以水库的水质最好。放养的鳜鱼种一般在10厘米左右，放养的规格要整齐一致，不然会发生大吃小的现象。一般在4月份放养。每平方米放养15尾左右，到11月份起捕，可获得每尾重0.5公斤以上的鳜鱼。
二、投喂网箱养鳜最重要的是解决好饵料鱼的问题。饵料鱼的种类，可因地制宜地投喂鳊、鲫、罗非鱼苗等，也可掺入少量的活蚯蚓。饵料鱼的投放应采取少吃多餐法，每天投喂3次(即早、中、晚各一次)。
三、管理网箱养鳜的密度大，一定要加强管理,要勤洗箱、勤消毒，至少每星期洗刷一次。洗箱时，先将鳜鱼转至备用网箱，彻底清除网箱中的杂物及剩饵，要刷掉网箱上的青苔，以防堵塞网眼。每月用生石灰消毒网箱一次。在管理上还应随时注意网片有无破洞，如有应及时缝补。为了预防水老鼠及其他敌害咬破网片，可在网箱外面再挂一道胶丝网，挡住敌害的通道。
防病
一、水霉病
在鳜鱼繁殖过程中，如果受精卵的孵化用水混有污物，会使鱼卵受损，从而感染上水霉菌。感染了霉菌的鱼卵，肉眼观察卵膜外长有毛绒状物，同“家鱼”卵水霉病相似，严重时会造成大批死亡。在鳜鱼的鱼苗、鱼种和成鱼养殖过程中，因操作、运输不当使鱼体受伤，易发生此病，肉眼观察病鱼体表和擦伤处，有白色絮状物。一旦患有此病，病鱼游动缓慢，食欲减退，最后消瘦而死亡。
防治方法：(1)对鳜鱼的孵化用水用60目尼龙纱绢网过滤，以防杂物进入。(2)勿选受伤的鱼作亲鱼。(3)在鱼苗、鱼种及成鱼阶段可用3%的食盐水浸洗5-10分钟，或者用1%食盐水加数滴食醋浸洗病鱼5分钟。另外，在捕捞及运输过程中，防止鱼体擦伤。
二、纤毛虫病这是鳜鱼夏花培育过程中的主要疾病之一，主要是车轮虫等寄生于鳜鱼体表、鳍部和头部。该病蔓延迅速，寄生数量少时，对鱼体活动影响不大；寄生数量多时，鱼不肯进食。肉眼可见鱼体上有白点状物，口不能合上，游动失去平衡，继而死亡。该病危害性极大。
防治方法：(1)对流水池每天用3%食盐水全池泼一次,停水3-5分钟，可起到预防和治疗作用。(2)夏花下塘时用2%食盐水浸洗病鱼2分钟。
三、锚头鳋和中华鳋病锚头鳋主要寄生在鳜鱼体表，使鱼体消瘦，失去游泳及捕食能力。中华鳋主要寄生在鳃部，破坏鳃组织,影响呼吸能力。这种鳋类主要是危害鳜鱼种，危害较大，1尾5厘米的幼鱼体上如寄生2个锚头鳋，就可导致幼鱼死亡，因此在养殖中应及早预防。
防治方法：(1)放苗种前池塘应用生石灰带水清塘，可杀灭水中的鳋体，并要随时注意水源和饲料的清洁工作，减少传染源。(2)鳜鱼的饵料鱼可用15毫克/升的高锰酸钾浸洗2小时，可消灭鱼体上的鳋类。
四、烂鳃、肠炎病发病多在高温季节，鳃丝腐烂有白色斑点，并有污物和粘液附着。
烂鳃病可用每升2毫克浓度的硝酸亚汞溶液浸洗10分钟，可逐渐缓解病情。肠炎病的主要症状是直肠至肛门段充血红肿，粪便为淡黄色，严重时整个肠道肿胀，呈紫红色，排泄物为浓液状。病因主要是饵料鱼带菌被鳜鱼吞食所致。
