1、场址选择。养殖场应选择远离污染源，通讯、交通方便，电力充足，有淡水水源的地方。
2、水质条件。养殖用水水质应符合国家水产养殖用水标准的要求。
3、养成设施。包括养成池、饲料加工室、分析化验室和充气、控温、控光、进排水及水处理设施等。养殖池形为圆形、抹角方形、椭圆形等，面积一般在40～80平方米，池深0.6～1米，进排水设计合理。
4、养成条件。光照强度500～2000lx，光线应均匀、柔和。水温12～22℃，pH7.6～8.6，盐度15～32，溶解氧大于5毫克/升。
5、鱼种放养：苗种为经人工培育的全长≥8厘米的健康苗种。苗种入池水温和运输水温，温差应在2℃以内，盐度差应在5以内。放养密度要根据生长情况进行调节。
大菱鲆放养密度见下表。
平均全长（厘米） 平均体重（克） 放养密度（尾/平方米）
5 3 200～300
10 10 100～150
20 85 50～60
25 140 40～50
30 320 20～25
6、水质管理。养成水深一般控制在60～80厘米，日流水量为养成水体的5～10倍，并根据养成密度及供水情况等进行调整。养成水体应清洁无污染，及时清除池中污物。
7、饵料及投喂。主要使用软颗粒饲料。软颗粒饲料由粉状配合饲料与饲料鱼混合制成。饵料日投喂量为鱼体重的1%～2%。具体的投饵量根据鱼摄食情况来确定，不宜有残饵。体重200克以内，每天投喂3～4次;体重200～300克，每天投喂2～3次;体重300～400克，每天投喂2次。在水温低于12℃或高于22℃及鱼摄食不良时，应适当减少投饵次数及投喂量。
8、病害防治和药物使用。
观察检测。肉眼定时观察各期鱼的摄食、游动和生长发育情况，及时发现病鱼及死鱼，对病鱼、死鱼进行解剖分析、显微镜观察，分析原因。对病鱼、死鱼做深埋处理。
防治原则。坚持以预防为主，采取控光、调温、水质处理、增加流水量等综合措施。
药物使用。提倡使用微生态制剂、免疫增强剂、中草药制剂、无公害渔药等防病。
