青椒采收期长，中棚早熟栽培从5月中下旬开始采收，经越夏生长，可延迟采收到晚秋或初冬，由于青椒在炎夏生长缓慢，产量减少，品质降低，越夏后气温适宜时，可重新迅速生长及开花结果，形成第二个盛产期，一般在7月中旬～8月上旬甜椒进入越夏期，植株生长缓慢，果实发育滞缓，管理上应以保秧防病为主，为第二次产量高峰打好基础，技术上以修剪、肥水、扣棚保温为主。中棚青椒经越夏栽培667平方米产量可达5000千克，667平方米纯效益达3000元以上。
1.肥水管理 越夏前期结合浇水，667平方米追施尿素5～10千克，雨后及时浇过膛水，对弱株进行偏施肥，越夏结束前后，8月上、中旬左右及时补肥，667平方米追施尿素10～15千克，或结合培土667平方米施复合肥30千克，促进缓秧，立秋节以后进入二次产量高峰期，这时应以加强肥水，防止早衰为重点。主要抓好两次施肥，一次在8月下旬，一次在9月下旬，每667平方米分别追尿素10～15千克，一般每周浇1水，隔1水施一次肥。
扣棚后果实膨大期，可选晴天追1次肥，以速效性化肥为好，以后由于气温低，放风量也少，为避免棚内湿度过大，只要土壤不过分干旱，原则上不再浇水。
2.修剪 炎夏过后，可对植株进行修剪，以更新复壮，刺激新枝的生长。修剪的方法是把第三层果以上的枝条留两个节后剪去，修剪后要加强肥水管理，促进新枝发育、开花、坐果，力争在扣棚前果实都坐住，修剪最迟在8月中旬结束。
3.扣棚保温 入秋后，随着气温的下降，要再覆盖塑料薄膜，进行秋延后栽培。扣棚时间要因地因时而定，过早气温高，不利生长，过迟气温低，果实难以成熟。
一般在9月下旬～10月下旬最低气温低于15℃，扣棚盖膜，中午放风，白天不高于30℃，10月下旬～11月上旬四周加草苫，使棚内夜温高于12～15℃。
初扣棚时切忌把全棚扣严，要逐步进行，开始只将棚顶扣上，呈天棚状；随着气温的下降，四周的棚膜夜间也要扣上，白天揭开。当外界最低气温下降到15℃以下时，夜间要将全棚扣严，白天中午气温高时进行短暂的通风，降低棚内的温度，当外界气温急剧下降后，棚内最低气温在 15℃以下时基本不再通风，有条件的要在大棚四周加盖草苫，保温防寒，防止冻害，促进果实的成熟。
条件适宜的在9月下旬开始坐果，10月下旬进入结果盛期，当外界气温过低，大棚内青椒不能继续生长时，要及时采收，以免果实受冻。大棚保温条件好的，可在11月上旬形成果实，11月中旬小放风，降温使植株处于低温状态，果实可就株保留到元旦上市。越夏青椒栽培，越夏后由于棚内高温高湿，于生长后期易发生叶霉病，要注意防治、可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或45%百菌清烟雾剂或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液或80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液进行防治。
