辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一，含有丰富的营养，尤其是维生素c的含量堪称蔬菜之最。因辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，采摘旺季往往出现市场过剩而价格低廉，而旺季过后，供应量明显减少，市场价格又明显提高。因此，如果采取科学的贮藏保鲜措施，就能延长市场供应期，避开价格低廉的市场旺季，不仅能满足市场需求，还能增加农民的经济收入。现介绍几种辣椒贮藏保鲜技术。
控温控湿贮藏法。采用此法，关键是在一定温度范围内掌握好室内湿度。先是控温，辣椒生长要求的平均温度为25℃，入贮时最低温度为8℃，一般应将室温控制在8―10℃。再是控好贮存库的湿度，如库内空气太干，可在地上洒一些水，使用筐的相对湿度要保持90％左右，每日根据薄席的干湿程度更换外围席子。夏季贮存每5―7天加工一次，秋季贮存，每10―15天加工一次，加工时应将红椒和次椒挑出，陆续供应市场。每次加工要更换包装并消毒席子。用控温控湿法贮存辣椒要着重注意掌握湿度，因为湿度掌握不好，会严重影响质量，并造成腐烂，垫筐的席子不可太湿，否则会造成水烂。
沟藏法。贮藏前在地势干燥的地方挖一条东西延长的沟，沟宽l米，长不限，深1―2米，沟底铺一层沙子或垫一层秸秆。采收的辣椒经短期预贮后，轻轻摆放在沟里，可装筐放到沟里，也可一层辣椒一层细纱贮藏，每层厚度不超过50厘米。沟上盖草帘，贮藏期间严防漏水，每隔15天左右检查倒动一次，挑出烂果。沟藏法可贮2个月。
缸藏法。缸藏前用0．5％―1％的漂白粉溶液将缸洗净擦干。缸底垫上草帘，装入选好的辣椒。大缸装缸高的1／2，小缸装缸高的2/3。装好后缸口用牛皮纸或塑料薄膜封好。贮藏初期隔一周，中期后隔两周翻检一次。
筐藏法。将选好后的辣椒装在经漂白粉消毒过的筐内，筐内衬牛皮纸。辣椒入筐后，用塑料薄膜封严筐口。辣椒入库后，贮藏库每天要放风一次，藏果每隔10天左右挑拣一次，取出红果、烂果。
通过上述措施使贮藏的辣椒始终处在较适宜的贮藏环境下，从而可延长贮藏期。
